Torta Runeberg tradicionalna je finska slastica. Ima vlastitu priču o izvornom porijeklu s obitelji poznatog finskog pjesnika iz 19. stoljeća Johanna Ludwiga Runeberga. Jednog dana, gosti su neočekivano došli u pjesnikovu kuću. Njegova supruga nije bila na gubitku, a kako bi na stolu poslužila nešto neobično, drobila je kolačiće, pomiješala ih s vrhnjem i džemom i oblikovala kolače, što su gosti cijenili "uz prasak". Od tada se recept za kolač Runeberg promijenio i poboljšao, postajući omiljena finska delicija.
Trebat će za 10-12 kolača:
150 grama omekšanog maslaca;
150 grama granuliranog šećera;
2 jaja;
150 grama mljevenih badema;
150 grama bilo kojeg kolača od tijesta, samljevenog u mrvicu;
100 grama pšeničnog brašna;
1 žličica praška za pecivo
1 šalica kiselog vrhnja 25% masti;
100 grama džema od malina (ili bilo kojeg drugog).
Za glazuru:
100 grama šećera u prahu;
2 žličice vode.
Pržite bademe na suhoj tavi dok ne porumene. Umiješajte brašno, kekse i prašak za pecivo. U posebnoj zdjeli umutite maslac sa šećerom, jajima i vrhnjem. Postupno dodajte suhe sastojke, sve temeljito promiješajte.
Podmažite visoke kalupe za muffine, punite 1/3 tijestom. Lagano nakapajte žličicu džema od malina u sredinu tijesta, stavite sloj tijesta na vrh. Kao rezultat toga, obrasci trebaju ispuniti samo 2/3 volumena. Stavite kolače u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite 20-25 minuta. Izvadite kolače iz pećnice, pažljivo izvadite iz kalupa i ohladite.
Pripremite glazuru: Pomiješajte vodu i šećer u prahu ili dodajte malo džema kako biste glazuri dodali boju. Slastičarsku vrećicu ili papirnati kornet napunite glazurom. Na svaku tortu stavite 1/2 žličice džema, a zatim šećernom glazurom obojite prsten oko nje. Neka se malo stegne i poslužite.
