Korijen đumbira jedinstveni je dar prirode koji se već dugo koristi kao začin, delikatesa i lijek za prevenciju i liječenje bolesti. Bogat aminokiselinama, proizvod je doista čaroban: ako se pravilno uzima, jača imunitet, bori se protiv visokog krvnog tlaka i pomaže srcu i krvnim žilama. Da bi vam đumbir uvijek bio pri ruci, važno ga je pravilno čuvati kod kuće.
Tako drugačiji đumbir
Rhizomi đumbira svjetski su poznati začin, koji bi u davna vremena mogao koštati bogatstvo, ali danas se po sličnoj cijeni prodaje u raznim trgovinama. Proizvod dolazi u različitim oblicima. Dakle, u prodaji su:
- svježe korijenje;
- suho;
- tlo;
- kiseli;
- kandirano.
Važno je imati dobru ideju za što se đumbir kupuje. Na primjer, prah se može koristiti kao pikantni mirisni začin i za pečenje; ukiseljena - kao osvježavajući sushi snack; svježe, kandirano i sušeno - u ljekovite i prehrambene svrhe.
Skladištenje svježeg đumbira
Da biste rizome dugo sačuvali, a da pritom ne ugrozite njegova hranjiva i ljekovita svojstva, prije svega treba pažljivo odabrati visokokvalitetne sirovine. Dobar đumbir:
- prilično dugo;
- bez pruga koje ukazuju na starost proizvoda;
- s glatkom površinom;
- elastičan;
- s tankom kožom;
- bez oštećenja i sumnjivih mrlja.
Korijene đumbira temeljito osušite bez uklanjanja zaštitne kože. Nakon toga stavite u čiste plastične vrećice ili foliju, hermetički zatvorite i stavite u hladnjak na tjedan dana u pretinac namijenjen povrću.
Prema riječima stručnjaka, tijekom duljeg skladištenja na temperaturama nižim od 0 ° C, proizvod značajno gubi na vrijednosti. Ako đumbir zamrznete, nakon 18 mjeseci i dalje će biti dobar za hranu, ali u potpunosti će izgubiti svoje korisne osobine, postat će nearomatičan i vrlo začinjenog okusa.
Ako postoji mračni podrum, šupa, prohladna ostava, đumbir je dostupan mjesečno. Ipak, rizome biste trebali malo držati na sunčanom mjestu radi temeljitijeg sušenja i pažljivo ih zamotati u pergament papir.
Pohrana i priprema suhog đumbira
Sušenje je izvrstan način da se vrijedan proizvod sačuva šest mjeseci. Ako imate mnogo svježih rizoma za zalihu, đumbir možete osušiti kod kuće. Da biste to učinili, korenike ogulite vrlo tanko i izrežite na tanke latice. Ako su komadi predebeli, neće se potpuno isušiti, a rok trajanja proizvoda znatno će se smanjiti.
Stavite đumbir u jednom sloju na lim za pečenje, obložen papirom za pečenje, i sušite s poluotvorenim vratima na 50 ° C 2 sata. Zatim latice đumbira dovedite do krhkosti na temperaturi od 70 ° C. Osušeni proizvod potrebno je izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohladi u sobi. Spremite zajedno s ostalim začinima u dobro zatvorenu staklenku, namačite 8 sati prije upotrebe.
Skladištenje i priprema mljevenog đumbira
Možda je najjednostavnije za moderne gurmane kupiti gotov mljeveni đumbir iz trgovine začina i slijediti upute proizvođača na pakiranju. Obično se praškasti proizvod čuva nekoliko mjeseci u dobro zatvorenom spremniku na temperaturi koja ne prelazi 35 ° C.
Ovu začinu možete napraviti sami mljevenjem osušenih komadića đumbira u kuhaču. Vrlo je povoljno koristiti đumbir u prahu za začinjavanje jela, pečenje, pravljenje ljekovitih čajeva, infuzija i dekocija. Ovo je već potpuno spreman za jelo proizvod.
Kiseli đumbir
Sjajan način da se đumbir sačuva je kiseljenje. Obično se priprema u vinu od ruže, zalogaju crvene riže za sushi, mesna i riblja jela. Proizvod u trgovini može sadržavati bojila. Kada kupujete gotovi ukiseljeni đumbir, trebali biste proučiti podatke na pakiranju o roku trajanja proizvoda i uvjetima skladištenja, strogo se pridržavajući preporuka proizvođača.
Ispravno kuhani domaći marinirani đumbir čuva se mjesec dana u odjeljku hladnjaka u steriliziranoj, zatvorenoj staklenoj ili keramičkoj posudi. Začin se više ne smije držati jer će postati žilav i izgubiti svoj karakteristični pikantni okus.
Kiseli đumbir recept
Operite svježe rizome, uklonite kožu. Sirovina bi trebala biti 150 g. Đumbir istrljajte solju i ostavite da odstoji 10-12 sati. Zatim isperite u čistoj vodi, osušite i izrežite na vrlo tanke latice.
Da bi đumbir dobro marinirali, kuhari koriste jednostavan trik - blanširanje. Smrvljene rizome treba držati u kipućoj vodi uz stalno miješanje tri minute da omekšaju, a zatim odvojiti potrebnu količinu tekućine za naknadno ulijevanje začina. Ocijedite ostatak vode, ohladite đumbir.
Pomiješajte 2 žlice granuliranog šećera, žličicu kuhinjske soli, 150 ml rižinog octa i vodu koja je ostala nakon blanširanja. Stavite đumbir u steriliziranu posudu, u potpunosti prelijte vrućom marinadom. Nakon zatvaranja dobro protresite posudu.
Kiseli đumbir čuvajte u hladnjaku 4 dana, nakon čega će steći potrebnu oštrinu i biti spreman za jelo. Ljubitelji sušija mogu sami napraviti svoja ukusna začina. Tome će pomoći fotografije i videozapisi na Internetu, korak po korak recepti za klasične i originalne marinade.
Đumbir u šećeru
Đumbir obložen šećerom možete kupiti u trgovini, ali kriške je lako usitniti na kockice. Dobit ćete zanimljivu deliciju - začinjeno kandirano voće koje se koristi kao desert za liječenje i prevenciju prehlade i SARS-a.
Da biste napravili đumbir obložen šećerom, oguljeni rizom treba sitno nasjeckati, staviti u lonac s vodom i pustiti da zavrije. Vrijeme vrenja - 40 minuta na laganoj vatri. Za to vrijeme đumbir postaje ne tako opor i gorak kao u sirovom obliku.
U posebnoj posudi prokuhajte sirup uzimajući 300 g granuliranog šećera i 600 ml vode. Kuhani đumbir bacite u cjedilo, malo osušite i umočite u sirup. Kuhajte na laganoj vatri dok ne postane prozirno uz stalno miješanje. Stavite kandirano voće na papir, ulijte 2/3 šalice granuliranog šećera i osušite. Preporuča se čuvanje đumbira u šećeru kod kuće u dobro zatvorenoj staklenci do tri mjeseca.
