Beze je desert napravljen od dva sastojka, šećera i proteina. Ali moderno kuhanje odavno je napredovalo u smjeru razvijanja svojeg recepta, dodajući mu voće, bobičasto voće, orašaste plodove i mnoge druge sastojke. Ali ovo naizgled jednostavno jelo ima puno trikova i tajni.
U bezeima je glavno pravilno istući šećer i bjelanjak, ali jednako je važno beze peći na pravoj temperaturi. Štoviše, ova slastica ne podnosi žurne kuhare. Dakle, beze treba stavljati samo u prethodno zagrijanu pećnicu, a na kraju kuhanja ostaviti da se potpuno ohladi. Samo u ovom slučaju dobit ćete uistinu savršenu i ispravnu bezu s pravim stupnjem suhoće.
Dakle, za pripremu jedne porcije beze (oko 6-8 komada) trebat će vam - proteini iz tri jaja, oko 150 g šećera, mali prstohvat limunske kiseline.
U klasičnom receptu šećer se može zamijeniti i šećerom u prahu od kojeg desert ni najmanje neće izgubiti u svojstvima okusa.
Prvo uzmite duboko jelo i nemojte se zavaravati malom količinom sastojaka jer će u budućnosti znatno povećati volumen. Stavite bjelanjke u posudu, a u procesu odvajanja od žumanjaka, budite vrlo oprezni da ni kap potonjeg ne padne u posuđe.
Još jedna tajna izrade tradicionalnih beze je prethodno ohladiti cijela jaja ili bjelanjke. Stoga je idealno da sastojke koristite iz hladnjaka.
Ne dodavajte sav šećer proteinima odjednom, morat će se dodavati postupno u procesu bičevanja buduće meringe. Prvo uključite mikser na najnižoj postavci i tucite bijele 2-3 minute dok se ne pojave fini mjehurići, kao u čaši za pjenušac. Nastavite ulijevati šećer i prebacite na srednju brzinu, miješajući još oko 4 minute. Zatim dodajte limunsku kiselinu i preostali šećer, a zatim mikserom radite još 3 minute. Kao rezultat, dobit ćete "tijesto" koje u boji podsjeća na gustu prirodnu kremu.
Spremnost budućeg beza u ovoj fazi određuje se na sljedeći način. Pokušajte mikserom oblikovati vrh ili rep. Ako ne padne, beze je spremno.
Zagrijte pećnicu na 150 ° C. Dok ne postigne željenu temperaturu, uzmite lim za pečenje, prekrijte ga pergament papirom, na koji stavite male bezeshki, 1 žličicu "tijesta" za svaku. Ne zaboravite da će se tijekom postupka kuhanja desert povećati, zato ostavite udaljenost između bezeški. Smanjite temperaturu na 140 ° C i stavite lim za pečenje u pećnicu na oko 5-8 minuta, tijekom kojih će se beze osušiti. Zatim obavezno pričekajte da se desert potpuno ohladi i tek onda ga poslužite do stola.
Postoji još jedan način kuhanja, iako duži. Postavite snagu pećnice na 100 ° C i na taj način pecite beze sat vremena. To je cijeli recept, čini se prilično jednostavnim, ali s vrlo važnim i nepromjenjivim pravilima. Recept se može varirati dodavanjem cimeta, sjeckanih orašastih plodova, bobičastog voća, kriški banana ili drugog voća u "tijesto" u posljednjoj fazi. Ova će slastica dodati čašu raznolikosti vašem pijenju čaja!
