Osušena riba je riba koja je podvrgnuta polaganom sušenju u prirodnim uvjetima. U pravilu se na ovaj način tretira mala i nemasna riba, na primjer, s mirisom. Osušeni kolac je ukusna riba.
Nužno je
-
- posuda za soljenje;
- neoprana riba;
- sol
- krumpir za provjeru zasićenja otopine;
- ocat.
Upute
Korak 1
Postoji nekoliko načina za pripremu sušene taline. Posolite ribu u salamuri. Da biste to učinili, u posudu ulijte vodu i u nju bacite oguljeni krumpir ili cijelo kuhano jaje.
Korak 2
U vodu ulijte sol i promiješajte, dodajte sol dok krumpir ne ispliva. Za slani okus dodajte 330 ml sojinog umaka u salamuru u posudu od 12 l.
Stavite ribu u salamuru, a na vrh stavite uteg od 3-5 kg kako riba ne bi plutala.
3. korak
Vrijeme soljenja ovisi o veličini ribe. Ako je riba srednje duljine, morat ćete stajati 6-8 sati. Štoviše, pola sata prije kraja soljenja obavezno dodajte 1 žlicu. žlica octa.
4. korak
Uklonite ribu, isperite pod mlazom vode i pustite da se ocijedi sat vremena. Zatim ponovno isperite, ali ovaj put u vodi zaslađenoj šećerom. Pustite da se otopina ocijedi.
Nanižite ribu na uže i objesite u prozračenom prostoru.
Korak 5
Metoda 2. Suho soljenje. Neopranu ribu stavite u posudu sa strane, u slojevima.
Svaki sloj pospite solju, po mogućnosti grubo mljevenom. Količina soli uzima se brzinom od 1 žličice na 1 kg ribe.
Korak 6
Ne prekrivajući posudu, namačite ribu jedan dan, a zatim isperite tekućom vodom. Nanižite top na konop uz rep i objesite u prozračenom prostoru.
7. korak
Metoda 3. Posipajte talinu suvišnom količinom soli tako da se stvori slani omotač. Ostavite u ovom obliku 5-8 sati, a zatim ribu rasporedite na višeslojni papir da se ocijedi višak soka. Sa sokom istječe višak soli. Ostavite da djeluje 3-5 sati.
Čim se riba počne sušiti odozgo, objesite je za glavu. Napominjemo da se riba ne pere ovakvim soljenjem.
Korak 8
Postavlja se pitanje objesiti ribu za rep ili glavu. Neki ribolovci vjeruju da ako visi iznad glave, riba neće izgubiti masnoću. Drugi, naprotiv, mišljenja su da ćete, ako objesite ribu za rep, moći izbjeći pojavu gorkog okusa. Gorčina se cijedi kroz usta.
Stoga se preporučuje uporaba mješovite metode: prvo objesite na kratko na rep tako da gorčina čaše, a zatim na glavu.
