Zbog sadržaja lako probavljivih proteina, zdravih masnih kiselina i niskog udjela kalorija, lignje se smatraju vrlo zdravim prehrambenim proizvodom. Također su bogate taurinom koji smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, stabilizira krvni tlak i pospješuje uklanjanje štetnog kolesterola iz tijela. Međutim, kako bi jela od lignji stekla jedinstveni nježni okus i aromu, tijekom kuhanja potrebno je poštivati određena pravila.
Pravila za pripremu lignji
Prije svega, prilikom odabira lignji, obratite pažnju na to da se trupovi lako odvajaju jedni od drugih. Ako se drže zajedno kao monolit, to je izravni dokaz da su lignje već odmrznute. Ako se krše pravila skladištenja, meso lignji nakon toplinske obrade može imati gorak okus i pokvariti okus jela.
Lignje odmrzavajte na otvorenom. Obično se odmrzavanje provodi na temperaturi od + 18-20 ° C. U tom se slučaju najveća količina hranjivih sastojaka zadržava u mesu lignji. Ali možete ih i odmrzavati u hladnoj vodi. Lignje se pune vodom u omjeru 1: 3 (po kilogramu lignje trebaju vam 3 litre vode).
Obično je teško oguliti lignje s filma. Da biste olakšali ovaj postupak, stavite lignje u duboku posudu i napunite ih vrućom vodom čija je temperatura oko + 60-70 ° C. Zatim pomiješajte trupove lignji i film će lako zaostajati za pulpom.
Za brzo uklanjanje filmova preporučuje se spuštanje trupova na pola minute u kipuću vodu, intenzivno miješajući lignje. Treba imati na umu da u ovom slučaju pulpa može postati ružičasta i pojavit će se specifičan miris.
Nakon toga isušite vruću vodu i temeljito isperite lignje hladnom vodom, mijenjajući je dok se filmovi potpuno ne odvoje od trupova. Zatim pažljivo uklonite unutrašnjost i prozirnu kralježnicu (akord). Tako će lignje biti u potpunosti pripremljene za daljnje kuhanje.
Pravila kuhanja lignji
Lignje je najlakši način kuhanja - kuhanje. Da bi meso bilo nježno i ukusno, lignje treba kuhati manje od 3 minute. Da biste lignje pravilno skuhali, u loncu prokuhajte 2 litre vode, a zatim dodajte sol, zrna papra i lovorov list.
Ostavite da se začinska voda krčka 5 minuta. Nakon toga jednu trup odmrznutih i oguljenih lignji umočite u kipuću vodu. Nakon što spustite jedan trup, brzo izbrojite do 10, a zatim lignju izvadite šupljikavom žlicom. Čim voda ponovno zakuha, uronite sljedeću lešinu u tavu.
Meso liganja također će biti nježno i nježno ako se kuha duže od pola sata. Ali u ovom se slučaju u morskim plodovima zadržava manje hranjivih sastojaka. Osim toga, lignje će uvelike izgubiti na volumenu i težini.
Da biste pravilno kuhali dinstane lignje, trebat će vam:
- 800 g filea lignje;
- 3-4 luka;
- 250 g kiselog vrhnja;
- 4 žlice biljno ulje;
- sol;
- papar.
Lignje odmrznite, ogulite i skuhajte kako je gore opisano. Zatim izrežite na tanke trake i pržite na biljnom ulju 3-5 minuta. Ogulite luk, nasjeckajte i također pržite na biljnom ulju dok ne postane svijetlo zlatno smeđe. Zatim pržene lignje pomiješajte s lukom, prelijte kiselim vrhnjem, paprom, soli i pirjajte sve zajedno 2-3 minute.
