Koja je tajna izvanrednog okusa, nježnosti i sočnosti kotleta, polpeta, polpeta, okruglica i ostalih mesnih proizvoda? Naravno, kao mljeveno meso! Mirisni domaći pljeskavice vrijede se potruditi. Štoviše, napraviti ukusno i originalno mljeveno meso uopće nije teško.
Upute
Korak 1
Odaberite sastav budućeg mljevenog mesa. Može se napraviti i od jedne vrste mesa, i od mesnog "pladnja". Potonja je opcija poželjnija - mijenjanjem proporcija možete dobiti drugačiji okus i teksturu konačnog proizvoda. Na primjer, dodavanjem svinjskog mesa goveđi mljeveni meso postat će masniji i nježniji, a dodavanje malo mljevene janjetine ili mljevene janjetine u smjesu dodati će začinjenu notu na kotlete ili polpete. Dobra opcija je dodavanje nježne i dijetalne mljevene piletine mljevenom govedini - ova je smjesa izvrsna za dijetalnu prehranu.
Korak 2
Meso pripremljeno za mljeveno meso mora se temeljito oprati, ukloniti koža, vene, kosti i pripremljeni proizvod izrezati na male komadiće. Sad je na stroju za mljevenje mesa. Prednost mljevenog mesa je u tome što za njega možete koristiti bilo koje komade - filete, obloge, sve vrste mesa "ispod standarda". Mljeveno meso može se napraviti od sladoleda, na pari ili ohlađenog mesa bez puno oštećenja okusa. Međutim, morate paziti da žile i male kosti ne uđu u mlin za meso. Koristite samo visokokvalitetno meso - zaprljani komad može pokvariti cijelo mljeveno meso.
3. korak
Vrijedno je dodati malo kruha natopljenog mlijekom u mljeveno meso za polpete ili kotlete - to će ga učiniti prozračnim i sočnim. U smjesu stavite sirovo, cijelo jaje - ono će budućim kotletima dati elastičnost i pomoći u održavanju urednog oblika. U mljeveno meso namijenjeno pasti ili bijelom možete nakapati sojin umak - otkrit će okus mesu i dati mu potrebnu pikantnost.
4. korak
Neophodna komponenta mljevenog mesa su začini. Nedostatak soli pokvarit će i najbolji recept. Stoga slobodno kušajte mljeveno meso dok ga kuhate. Dobro je dodati suho bilje poput peršina, celera, kopra ili ružmarina. Prstohvat majčine dušice dodati će jelu dašak francuske kuhinje, dok je bosiljak savršen za talijanska jela.
Korak 5
Neizostavna komponenta dobrog mljevenog mesa je luk. Najčešće se dodaje sirovo, izravno tijekom mljevenja mesa. Ali mljevenom mesu možete dati zanimljivu nijansu okusa dodavanjem ne sirovog, već prethodno poprženog sitno sjeckanog luka. Češnjak je također dobar. Nekoliko sitno nasjeckanih sirovih klinčića dodati će apetitnu aromu i okus čak i ne baš uspješnom mljevenom mesu - na primjer, kupljenom.
Korak 6
Posljednja faza pripreme je miješanje dobivene smjese. Bolje je to učiniti ne žlicom, već rukama. Kuhari uvjeravaju da se takva vrsta mljevenog mesa pokazuje zaista ukusnom. "Zamijesi se" poput tijesta, pretvarajući ga u homogenu, plastičnu masu. Dobiveno mljeveno meso trebalo bi izgledati i mirisati ukusno - to je siguran znak da je visokokvalitetno.
