Debela svinja i voltuška prilično su ukusne gljive koje nisu široko popularne zbog svog svojstva da u sebi nakupljaju radioaktivne i druge štetne tvari. Međutim, odvažnici ih snažno zasaljuju za zimu, rado jedući gljive u konzervi i istodobno ostajući posve zdravi. Glavna stvar je znati kako pravilno soliti svinjetinu svinjom.
Vrući način soljenja svinja i volvusa
Vruća ili kuhana metoda soljenja pogodna je za apsolutno sve pločaste i cjevaste gljive. Obično se koristi ljeti kada namočene gljive imaju tendenciju kiselosti. Masne svinje i crve treba očistiti od zemlje, ukloniti crvotočine i temeljito ih isprati. Pripremljene gljive treba staviti u caklinsku ili limenu posudu, napuniti vodom i staviti na štednjak, čekajući da voda zavrije i bez ometanja sadržaja posude. Kad zavrije, gljive treba nježno izmiješati i pjenom ukloniti šupljikavom žlicom.
Skuhajte debelu svinju i mahnite malo, počevši od trenutka kad voda zakuha, treba vam najmanje dvadeset i pet minuta.
Spremne gljive bacaju se u cjedilo, prebacuju se u čiste staklenke i prelivaju slanom vodom od 0,6 litara vode, 0,2 kilograma soli i 1 grama lovorovog lista (na temelju 5 kilograma gljiva). Za pripremu salamure prokuhajte vodu, dodajte joj soli i lavrushke, a zatim ohladite i ulijte salamuru u gljive, pazite da talog ostane u tavi. Staklenke su hermetički zatvorene poklopcima i stavljene na hladno i tamno mjesto gdje se mogu čuvati na neodređeno vrijeme.
Hladan način soljenja gljiva
Prije soljenja svinje i valovi moraju se namočiti u litri vode u kojoj se razrijedi 10 grama soli i 2 grama limunske kiseline. Gljive morate namakati tijekom dana, mijenjajući vodu najmanje dva puta. Nakon toga svinje i valovi polože se u bačve ili staklene posude, na čije se dno ulije mali sloj soli. Stavite gljive na sol u sloj od 6 centimetara, poklopcima, posipajući ih malom, ali prilično gustom količinom soli.
Količina dodane soli određuje se po stopi od 40-50 grama po 1 kilogramu pripremljenih gljiva.
Nakon punjenja svih spremnika, gljive se moraju prekriti čistom krpom i staviti na nju depresivni krug s malim opterećenjem 2-3 dana. Nakon tog vremena, valovi i svinje će se zbiti, soknuti i potpuno prekriti rezultirajućom slanom vodom. Ako nije dovoljno, dodajte gljivama otopinu od 20 grama soli i 1 litre vode. Spremnike napunjene gljivama treba staviti u hladnu mračnu sobu, čija temperatura ne prelazi 7 ° C i ne pada ispod 1 ° C. Po želji, slane svinje i volvuške možete konzervirati za zimu pomoću tradicionalnih recepata za konzerviranje.
