Svinje se mogu naći i u crnogoričnim i u listopadnim šumama. Malene su i potpuno neuglednog izgleda, ali imaju bolji okus od mnogih poznatih gljiva, ako su, naravno, pravilno marinirane.
Da bi svinje bile ukusne i sigurne, morat ćete potrošiti puno vremena na njihovu obradu. Prvo se očiste i operu, izrežu na sitne komade i prelijevaju hladnom vodom jedan dan, ali tekućina se mora mijenjati svaka 4 sata. Ovaj se tretman provodi u svakom slučaju, bez obzira na odabrani recept.
Nakon namakanja možete početi kiseljenje za zimu. Prema ovom receptu, gljive će ispasti hrskave, umjereno slane i aromatične. Za 2 kg svinja trebat će vam 2 litre vode, 4 žlice. ocat, 6 češnja češnjaka, po 2 žlice. sol i šećer, 5 listova lovora i začini: 5 grančica kopra, 7 kom. klinčić, 10 zrna papra.
Nakon namakanja svinje se stave u lonac s vodom i dovedu do kuhanja, kuhaju 30 minuta, zatim se maknu s vatre i ocijede iz vode, a gljive se opet operu i stave kuhati u isto vrijeme. Zatim se tekućina izlije i svinje se namaču 1 sat. Tijekom svakog kuhanja gljive je potrebno posoliti. Nakon namakanja ponovno se temeljito operu i preliju marinadom, kuhaju 15 minuta, a nasjeckani češnjak i kopar dodaju se 2 minute prije nego što se vatra isključi. Gljive se mogu staviti u staklenke.
Za pripremu marinade pomiješajte šećer, ocat, sol i sve začine u 2 litre hladne vode. Sve se dobro promiješa i svinje se preliju ovom tekućinom.
Inače, ukiseljenim svinjama mogu se dodati i drugi sastojci: suncobrani od kopra, lišće hrena, trešnje i ribizli, piment, zrna bijelog papra, cimet itd.
