Neki berači gljiva ne sakupljaju svinjske gljive jer ne znaju kako ih pokupiti za buduću upotrebu. Unatoč niskoj popularnosti, izvrsna su osnova za pripremu raznih grickalica. Kako njihov okus ne bi postao razočaranje, gljive moraju biti pravilno pripremljene za soljenje.
Priprema svinja za soljenje
Za soljenje ovih gljiva ne možete uzimati stare ili obrasle svinje koje rastu u blizini cesta ili u blizini industrijskih poduzeća. Prije soljenja svinja, moraju se potopiti tijekom dana u hladnoj vodi u kojoj se otopi mala količina natrijevog klorida. U ovom slučaju, slanu vodu treba povremeno mijenjati. Nakon namakanja svinje se moraju temeljito oprati i kuhati na laganoj vatri.
Poželjno je svinje namočiti u rashlađenoj prostoriji kako bi salamura mogla u potpunosti neutralizirati otrovne tvari koje se u njima nalaze.
Nakon što voda sa svinjama zavrije, nastalu pjenu potrebno je ukloniti šupljikavom žlicom i gljive moraju kuhati dvadeset minuta, povremeno ih miješajući. Kad su svinje kuhane, trebate ih baciti u cjedilo, pričekati da se višak vode ocijedi i ohladi. Drvena bačva idealna je za kiseljenje gljiva, ali ako takav spremnik nije pri ruci, sasvim je moguće koristiti posuđe od keramike ili stakla.
Soljenje svinja
Ohlađene svinje treba položiti u slojeve u čisto opranu posudu na čije se dno ulije tanak sloj soli. Na to stavite gljive i pospite svaki sloj obilnom količinom soli. Da bi svinje bile guste i hrskave, možete im dodati lišće trešnje i hrena, a slanom dodajte prekrasnu aromu, u posudu s gljivama možete staviti stabljike kopra, piment i češnje češnjaka, narezane na nekoliko dijelova. Kad se spremnik potpuno napuni, svinje je potrebno prekriti čistom krpom ili gazom, pritisnuti na vrh s malom težinom i poslati na soljenje na tamno, hladno mjesto.
Tako zasoljene svinje bit će spremne za jelo za otprilike trideset do četrdeset dana.
Da bi se gljive čuvale dulje vrijeme, spremnik s njima mora se staviti u dobro prozračenu prostoriju, čija temperatura nije niža od 5 ° C. Inače, svinje se mogu smrznuti i početi raspadati, što će negativno utjecati na njihovu strukturu i okus. Ako temperatura u sobi prelazi 6 ° C, salamura se može kiseliti, a gljive se, naravno, pogoršavaju. Također morate kontrolirati razinu salamure u posudi sa svinjama, jer ona može ispariti, uslijed čega će se gljive početi sušiti. Da bi bili netaknuti i sigurni, u posudu se ulije prava količina hladne prokuhane vode.
