Šećer je drugi ugljikohidrat nakon škroba koji opskrbljuje energijom hranu. Unatoč činjenici da su ugljikohidrati kalorično malo inferiorni u odnosu na masti i proteine, njihova energetska komponenta u dnevno konzumiranoj hrani iznosi oko 55%. Glavna vrijednost šećera leži u brzoj i lakoj asimilaciji od strane ljudskog tijela. Postoji nekoliko vrsta šećera, ali koji ima najveću slatkoću?
Vrste šećera
Najpoznatije i najpopularnije vrste su šećerna repa, trska, palma, slad, sirak i javorov šećer. Šećer od trske ekstrahira se iz šećerne trske istiskivanjem vrlo slatkog soka iz njegovih stabljika. Ova vrsta proizvoda smatra se najukusnijom na svijetu.
Šećer izvađen iz repe naziva se šećerni repa i okusa je gotovo identičan okusu šećera od trske. Sorta palme je zgušnjavani sok šećerne palme. Nježnog je okusa i svijetlog mirisa, kao i mutne zlatne boje.
Danas se palmin šećer može kupiti u mekom ili tvrdom obliku, ali i dalje se smatra vrlo egzotičnim proizvodom za narod Rusije.
Sladni šećer izrađen je od slada, koji je proizvod fermentacije proklijalih, osušenih i mljevenih žitarica i po slasti je slabiji od šećera od trske i repe. Sorta sirka dobiva se iz peteljki šećernog sirka. Popularno je uglavnom na Istoku, jer je u drugim zemljama njegova proizvodnja prepoznata kao ekonomski neučinkovita. Javorov šećer proizvodi se na isti način kao i pri preradi šećerne trske. U industrijskim razmjerima proizvodi se isključivo u Americi.
Koji je šećer slađi i kako ga provjeriti
Čudno, ali stupanj slatkoće šećera ne određuje toliko njegov okus koliko boja. Dakle, što je šećer lakši, to sadrži više saharoze - najrafiniranija vrsta šećera sadrži 99,75% ove tvari. Iz toga možemo zaključiti da je najslađi snježnobijeli rafinirani šećer - mrvičast ili u kockama.
Manje su slatke bež, žućkaste i smećkaste nijanse šećera koje sadrže melasu, vitamine, minerale i organske kiseline. Te tvari sadržane u tamnim vrstama šećera smanjuju njegov sadržaj kalorija, ali značajno oduzimaju saharozu slatkoće koju potrošači žele.
Kada kupujete šećer, obratite pažnju na njegovu sjenu, koja ne smije biti siva - to ukazuje na prisutnost vlage u proizvodu.
Znanstvenici također tvrde da se otopine šećera od trske i repe, koji imaju jednaku koncentraciju, ne mogu razlikovati u stupnju slatkoće. To je zbog činjenice da njihov identični kemijski spoj ima određena fizikalno-kemijska svojstva koja ne ovise o podrijetlu šećera. Drugim riječima, slatkoća šećera ne određuje se vrsta sirovine, već količina proizvoda koji se dodaje čaju.
