Proso kaša je vrlo popularna u Rusiji. Krupica od koje se priprema sadrži prilično veliku količinu proteina (oko 11%), vitamine skupine B i PP, kao i niz mikroelemenata neophodnih za tijelo (fluor, željezo, magnezij, silicij, kalij, cink i drugi). Mnogi ljudi znaju o prednostima ovog proizvoda, ali ljudi se često pitaju od čega je proso napravljeno. Napokon, žitarica s takvim imenom ne postoji.
Mnogi ljudi sude prema imenu i misle da je proso napravljeno od pšenice. Zapravo, pšenica (od koje se, usput rečeno, radi griz) nema nikakve veze s prosom. Proizvodi se od potpuno različitih žitarica - od prosa. Ovo je jednogodišnja biljka od koje se izrađuju metle, hrana za perad. Nije uzalud proso u selima ponekad nazvano "pileća kaša" ili "kaša od metle".
Naravno, metoda obrade u kojoj se proso dobiva od prosa razlikuje se od metode u kojoj se od iste žitarice proizvodi hrana za perad. Pri proizvodnji prosa uklanja se ljuska u koju je zatvoreno zrno, žitarice se bruše i pretvaraju u one ujednačene žute kuglice koje viđamo u trgovinama i na tržnicama. Tu je i usitnjeno proso i proso šindre.
Proso je jedna od najstarijih poljoprivrednih kultura. Kinezi su je počeli uzgajati, i to mnogo ranije od riže. Tada su tradicije proizvodnje prosa "migrirale" u Indiju, srednju Aziju, tek tada su u Rusiji naučili od čega je proso napravljeno. Među prednostima prosa nisu samo korisnost i svestranost, već i nepretencioznost prema različitim prirodnim čimbenicima. Žito je sposobno proizvesti dobru žetvu u gotovo svim vrstama klime.
