Prirodno kandirano voće može se naći kao nezavisni proizvod koji se prodaje u raznim trgovinama i na tržnicama. Također se mogu vidjeti kao sastojak ili ukras za peciva, sladoled, slatkiše itd. Postoji općenito prihvaćena tehnologija za proizvodnju prirodnog kandiranog voća, čiji su zahtjevi propisani pravilima GOST-a.
Tehnologija proizvodnje prirodnog kandiranog voća
Prirodnim kandiranim voćem nazivaju se cijele bobice i voće ili njihovi komadići kuhani u šećernom sirupu, a zatim sušeni. Također, za svoju pripremu koriste komade povrća i kore od citrusa.
Za pripremu kandiranog voća, sirovine za njih kuhaju se na laganoj vatri u šećernom sirupu dok se ne dobije prozirna pulpa. Zatim se kuhani komadi bacaju na sito, odvajajući ih od sirupa, i suše.
Prema tehnologiji kuhanja razlikuju se dvije vrste kandiranog voća: preklopno i glazirano. Površina kandiranog voća prekrivena suhim filmom šećernog sirupa, glazirana imaju sjajnu staklastu koru zbog činjenice da su nakon kuhanja na nekoliko minuta uronjena u gusti šećerni sirup. Zatim se kandirano voće suši na temperaturi od 50 ° C.
Kako razlikovati prirodno kandirano voće od umjetnih lažnih?
Pri kupnji pripazite na izgled kandiranog voća: ne bi trebalo izgledati poput pekmeza, slijepljenog. Napominjemo da boja prirodnog proizvoda mora odgovarati prirodnoj sjeni voća ili povrća od kojeg je napravljen. Na primjer, ako su vam ponuđeni prirodni ušećereni plodovi dinje, ali oni imaju svijetlo narančastu nijansu koja nije karakteristična za ovo voće, najvjerojatnije su u procesu njihove pripreme korištene umjetne boje.
Nema svijetlocrvenih ili žarkozelenih prirodnih kandiranih plodova bez upotrebe boja. Ono što nesavjesni prodavači izdvajaju kao kandirano voće manga i kivija zapravo je otpad od ananasa - njegova jeftina, tvrda jezgra, obojena umjetnim bojama.
Da biste utvrdili ima li boja u prirodnom kandiranom voću koje ste kupili, uzmite žlicu proizvoda i umočite ga u čašu vode. Ostavite kandirano voće u vodi 10-15 minuta. Ako nakon tog vremena primijetite da je voda obojena, a sam proizvod postao manje sjajan, tijekom kuhanja dodana mu je boja. Kandiranom voću se osim boja često dodaju i razni okusi koji proizvodu daju neprirodno bogat miris.
Pokušajte kupiti kandirano voće u zatvorenoj ambalaži, a ne po težini. Dakle, prvo se zaštitite od bakterija koje nose obična prašina. Drugo, pakiranje je u pravilu opremljeno naljepnicom s podacima o proizvodu i uvijek možete pročitati sastav proizvoda koji ćete kupiti.
Zdravstvene dobrote kandiranog voća
Nutricionisti ne preporučuju zanositi se čak ni prirodnim kandiranim voćem, bez ikakvih dodataka, zbog velike količine šećera u njima. Međutim, na njih se gleda kao na zdraviji pandan bombonima ili drugim neprirodnim slatkišima.
Ako nemate sreće i kupili ste kandirano voće s bojama i okusima, od takve slastice neće biti koristi. Redovitom primjenom mogu se pojaviti problemi s jetrom i drugim probavnim organima.
