Nakon njihovog pojavljivanja na tržištu, slastice misterioznog naziva "Ptičje mlijeko" izazvale su oduševljenje. Ljudi su u kutijama kupovali neviđenu deliciju i smatrali su glavnim sastojkom istog tog nepoznatog "ptičjeg mlijeka". Zapravo je sastav ovih slatkiša puno prozaičniji.
Struktura
Suvremeno mlijeko od peradi prozračni je sufle koji se temelji na kondenziranom ili običnom mlijeku, raznim okusima i agar-agaru. Posljednja je komponenta koja ovim slatkišima daje nježnu i gustu teksturu koja se divno topi na jeziku. Po svojim svojstvima agar-agar podsjeća na želatinu, ali je skuplji i daje plastičniji sufle, što vam omogućuje stvaranje najosetljivijih slojeva zraka s mjehurićima.
Izgled agar-agara predstavlja bijeli ili žućkasti prah, a sama tvar izrađena je od pacifičkih smeđih i crvenih algi.
Agar agar je potpuno prirodan i, štoviše, pogodan za vegetarijance, jer se sastoji od biljnih materijala, za razliku od obične želatine, izrađenih od životinjskih vezivnih tkiva. Tradicionalni set kutija s "Ptičjim mlijekom" sadrži tri vrste slatkiša - kremasti s okusom vanilije, limun i čokolada s okusom ruma i badema. Osim slatkiša, agar-agar se koristi i za izradu torte od ptičjeg mlijeka koja je prekrivena čokoladom poput svoje slatkišne verzije.
Priprema
Da biste napravili ptičje mlijeko, trebate uzeti 140 g brašna, 105 g maslaca, 1,5 jaja, 105 g šećera i 1 žličicu vanilin šećera. Za kremu za souffle trebat će vam 4 g agar-agara, 308 g šećera, 200 g maslaca, 2 proteina, 95 g kondenziranog mlijeka, 2 g limunske kiseline i 3 g vanilin šećera. Čokoladna glazura izrađena je od 10 g biljnog ulja i 100 g čokolade. Istucite maslac sa šećerom, pomiješajte s vanilin šećerom, razrijeđenim u jajetu i tucite 15 minuta. Zatim se smjesi doda prosijano brašno, zamijesi se tijesto, od njega se naprave 2 kuglice i razvaljaju u dva tanka sloja.
Ako agar agar nije pri ruci, možete ga zamijeniti dodavanjem 20 g redovite želatine u kremu.
Slojevi se peku 8-10 minuta u zagrijanoj pećnici, a zatim se položi u okrugli oblik. Za pripremu mlijeka od peradi umutite kondenzirano mlijeko s maslacem, namočite agar-agar u vodi sa šećerom i kuhajte 5 minuta. Zatim bjelanjke umutite s limunskom kiselinom i vanilin šećerom, sve istucite i ulijte agar-agar u kremu (u tankom mlazu). Gotov souffle umutite dok se ne ohladi, nakon čega se pomiješa s masom kondenziranom u ulju, pomiješa i položi u kalup. Pokrijte souffle drugim slojem, ponovno premažite kremom, ohladite u hladnjaku i ulijte čokoladu otopljenu s maslacem.
