O ukusima nema spora - tako glasi stara izreka. Egzotični čaj Kalmyk, koji ima slani ili čak ljuti okus, što je neobično za mnoge stanovnike Europe, možda je dio elite, iako je za većinu stanovnika Srednje Azije ovaj čaj najomiljeniji i najomiljeniji među ostalim vrstama pića.
Masna, bogato aromatizirana mlijekom, kalmičkim čajem ili Domba, koja je postala široko rasprostranjena među nomadskim narodima još od vremena Zlatne Horde, pronašla je svoje mjesto u prehrani Kalmika i Mongola. Ne zna se pouzdano tko je postao utemeljitelj mode i rodonačelnik tradicije povezane s pijenjem takvog pića tako neobičnog za ukus Europljana. Smatra se da je ovaj recept lokalna adaptacija poznatog tibetanskog ili kineskog recepta koji koristi dobro poznate listove zelenog čaja kao osnovu za kuhanje.
Kuhanje Dombe
Osnova za pripremu klasičnog napitka Kalmyk, čiji su recepti, inače, brojni, poseban je stlačeni oblik zelenog čaja, koji nije samo prikladan u uvjetima stalnih putovanja, već i budućem čaju daje poseban, jedinstveni okus.
Komprimirani čaj nije ništa drugo nego najgrublji dio posude za zeleni čaj koji poznajemo, ono što je ostalo od glavne proizvodnje, grubo lišće, grančice. Mlijeko je također klasični sastojak ovog sofisticiranog recepta. Kako bi se točno podudarali s mongolskom tradicijom, bolje je koristiti devino ili čak kobilje mlijeko.
Piće je izdašno aromatizirano solju i paprom. Sve vrste začina, poput lovorovog lista i muškatnog oraščića, dodaju okusu vrste čaja.
Ispijanje čaja
Ne zaboravite na komadić maslaca, umjesto kojeg će, ako je moguće, biti bolje i ispravnije koristiti prirodnu ovčju mast. Sve je spremno za ispijanje čaja u stilu pravih nomadskih naroda.
Valja napomenuti da se za postizanje željenog okusa i snage, prema klasičnom receptu, čaj ne mora samo posebno kuhati, već i temeljito uliti. Usput, nije uobičajeno kuhati čaj u čajniku ili čajniku; Kalmyci koriste potpuno različita jela koja imaju debele zidove i savršeno održavaju temperaturu.
Smatra se da kalmički čaj ne samo da utažuje glad i tonizira ljudsko tijelo, već se pomaže riješiti mamurluka, aktivno potiče metaboličke procese, potiče mršavljenje i ublažava prehladu. Bez tako divnog čaja ne prolazi niti jedan praznik Kalmyk, posebno Zul, tradicionalni dan kada svi predstavnici ovog tajanstvenog naroda postaju godinu dana više odjednom.
