Wort je tekuća osnova za proizvodnju piva ili kvasca. Slatkast bujon priprema se na bazi brašna i slada, dajući piću karakterističan hljebast okus i bogatstvo. Kvas od sladovine savršen je za okroshku.
Nužno je
- - 500 g raženog slada;
- - 250 g ječmenog slada;
- - 2 kg raženog brašna;
- - 500 g heljdinog brašna;
- - 540 g pšeničnog brašna;
- - 1/4 šalice tekućeg kvasca;
- - 2 žlice suhe metvice;
- - 2 žlice grožđica bez sjemenki.
Upute
Korak 1
Da bi napitak stekao bogatiji okus i aromu, pripremite ga od dvije vrste slada - raži i ječma, kao i tri vrste brašna. Ne koristite suhi kvasac - za dobar kvas potreban vam je samo svježi tekući proizvod. Kvass se može aromatizirati infuzijom lišća metvice ili ribiza. Da bi se dobila željena snaga, piće treba infuzirati oko jedan dan, polovica tog vremena utrošit će se na fermentaciju sladovine.
Korak 2
Započnite s stvaranjem početne kulture. Otopite 40 g prosijanog pšeničnog brašna u čaši tople vode, temeljito promiješajte i dodajte tekući svježi kvasac. Ostavite da se početna kultura digne na toplom mjestu - na površini smjese trebaju se pojaviti mali mjehurići.
3. korak
Pomiješajte preostalo pšenično brašno s heljdom i ražom. Smjesu raženog i ječmenog slada stavite u veliku posudu (na primjer, veliku lonac) i ulijte toplu vodu. Smjesi slada u obrocima dodajte brašno uz stalno miješanje i dodavanje vruće vode. Brašno nemojte prelijevati kipućom vodom. Vode treba biti četiri puta više od suhih sastojaka. Kao rezultat, trebali biste imati tekuće, homogeno tijesto. Prebacite je u drugu posudu, tijekom infuzije smjesa će uvelike povećati volumen.
4. korak
Dobiveno tijesto stavite na toplu 4-5 sati. Zatim ulijte 7 litara kipuće vode i dobro promiješajte smjesu, temeljito trljajući grudice. Dodajte pripremljenu starter kulturu i sitno mljevenu suhu kovrčavu metvicu. Ponovno promiješajte sladovinu i stavite je da fermentira, trebat će 12-13 sati.
Korak 5
Gotov kvas procijedite kroz dvostruki sloj gaze i bocu. U svaku možete dodati malo prethodno opranih i osušenih grožđica bez sjemenki. Stavite boce na hladno; da bi se dobio željeni okus, kvas se mora ulijevati najmanje 12 sati. Gotovo piće poslužite dobro ohlađeno, ulijte u čaše ili dodajte okroshki.
