Domaći kvas od dvopeka napitak je koji savršeno utažuje žeđ i pogodan je za pripremu vašeg omiljenog ljetnog jela - okroshke. Nakon što ste savladali glavni recept, pokušajte napraviti kvass s raznim nijansama okusa. Na ljetnoj zabavi svojim gostima poslužite izbor domaćih pića - oni će zasigurno cijeniti ponudu.
Nužno je
Domaći kvas od dvopeka: - 500 g mrvica raženog kruha; - 5 litara vode; - 300 g šećera; - 30 g kvasca. Kvas od ribiza: - 500 g krekera; - 5 litara vode; - 15 g kvasca; - 200 g šećera; - 0,5 šalice pekmeza od ribiza; - lišće ribiza i svježa metvica. Kvas s hrenom i medom: - 600 g krekera; - 4 litre vode; - 300 g šećera; - 30 g kvasca; - 100 g meda; - 100 g hrena
Upute
Korak 1
Pripremite glavnu sirovinu za kvas - raženi ili borodinski dvopek. Narežite štrucu na kriške, a zatim na uske vrpce ili kockice. Sušite dvopeke u pećnici dok ne stvore tanku koru, pazeći da ne izgore. Za pripremu pića, krekeri se mogu slomiti u mužaru ili valjati u mlinu za meso pretvarajući ih u male mrvice.
Korak 2
Isprobajte nekoliko mogućnosti za izradu kvasca i odaberite onu koja vam se čini prikladnija. Sirovine se mogu preliti kipućom ili toplom vodom, dodati šećer ili unaprijed pripremljeni šećerni sirup, u kvasu dodati izvarak od mente, listova ribiza, grožđica, meda, kima, hrena ili džema - i kao rezultat, mogu se dobiti nove i nove varijacije ovog pića. Međutim, osnova kvasca od dvopeka ostaje nepromijenjena - to su krekeri od raži, kvasac i voda.
3. korak
Kvass se priprema u glomaznim posudama - najbolje od stakla ili cakline. U to ulijte krekere, prelijte ih kipućom vodom i ostavite smjesu 10 sati. U posebnoj posudi zakuhajte šećer pomiješan s čašom vode. Infuziju dvopeka prelijte u drugu posudu, dodajte joj šećerni sirup i kvasac. Smjesu promiješajte i ostavite 4 sata - za to vrijeme se odvija proces fermentacije.
4. korak
Uklonite pjenu iz gotovog napitka, procijedite kvas kroz gazu i pošaljite ga u hladnjak na odležavanje, sipajući ga u staklene posude ili boce. Za okus dodajte po nekoliko grožđica u svaku. Nakon 2 sata mladi kvas će biti spreman. Što dulje sjedi, okus će biti bogatiji. Međutim, ne preporučuje se zadržavanje napitka dulje od dva dana, bolje je ocijediti ostatke i pripremiti svježi kvas.
Korak 5
Kvasna sladovina preostala od pripreme prvog dijela može se ponovno upotrijebiti. U dio smjese dodajte prezle i kvasac. Umjesto šećera u smjesu dodajte pola šalice domaćeg pekmeza od ribiza. U zasebnoj posudi skuhajte šaku svježeg lišća ribiza i nekoliko grančica svježe metvice. Uralju prelijte vrućom prokuhanom vodom, dodajte biljni odvar i ostavite smjesu 6 sati na sobnoj temperaturi. Zatim procijedite, ulijte u čiste staklene posude i stavite u hladnjak.
Korak 6
Isprobajte još jednu neobičnu opciju - domaći kvas s medom i hrenom. Krekere prelijte kipućom vodom i ostavite 4 sata da se ulijevaju. Procijedite infuziju kroz gazu, dodajte joj kvasac i šećer. Kvas kvašite 4-6 sati. Naribajte korijen hrena i pomiješajte ga s tekućim medom. Dobivenu smjesu dodajte mladom kvasu, temeljito promiješajte, ulijte u staklenke ili boce i stavite u hladnjak.
