Breza, simbol ruske prirode, koja se pjeva u mnogim narodnim pjesmama, poznata je ne samo po svojoj ljepoti. Čovjeku donosi brojne koristi: lišće i pupoljci breze lijek su za mnoge bolesti; ljubitelji ruske kupke u ljetnoj trgovini metle od brezovih grana za cijelu godinu. Brezin sok također je bogat hranjivim sastojcima.
Kretanje soka u brezi započinje u ožujku, tijekom prvih otopljenja, kada se snijeg topi i voda počinje teći do korijenja stabla. Tada se rezerve škroba, taložene tijekom zime u korijenju i u deblu breze, pretvaraju u šećer, otapaju se u vodi i pod djelovanjem korijenskog pritiska izdižu kroz posude drva do pupova, pružajući im prehrana. Brezin sok sadrži od 0,5 do 2% šećera. Ali ovo nije samo slatka voda. Sastav brezovog soka također uključuje vitamine, minerale, elemente u tragovima, biološki aktivne tvari, fitoncide, organske kiseline. Sadrži željezo, kalcij, kalij. Protok soka nastavlja se do kraja travnja, dok pupoljci ne puknu, - samo 15 ili 20 dana. U ovom slučaju, sok se kreće samo pod utjecajem topline sunčevih zraka - ujutro. Noću se protok soka zaustavlja. Inače, okus soka od breze nije jednak za sve breze. Drveće koje raste na sunčanim, povišenim mjestima daje slađi sok. Toga su itekako svjesne ptice, koje također vole gostiti se slatkim sokom: upravo na takvim brezama traže oštećene grančice s kojih sok kaplje. Ponekad ptice same odlome tanke grančice breze. Ako na drvetu ima puno oštećenih grana, tada se po toplom sunčanom danu čini da breza plače - ovo kaplje sok s rana. Djetlić jednostavno izdubljuje deblo breze da bi izvukao sok. Brezin sok je vrlo koristan u liječenju mnogih bolesti, pod njegovim se utjecajem iz tijela uklanjaju troske i druge štetne tvari. Prema istraživanju finskih liječnika, sirupi i pastile izrađene od brezovog soka profilaktičko su sredstvo za sprečavanje razvoja zubnog karijesa. Sirup od brezinog soka dobiva se isparavanjem. Ispada tvar žućkasto-bijele boje, konzistencija nalikuje medu i sadrži oko 60% šećera. Možete se opskrbiti ljekovitim sokom za buduću upotrebu: ulijte ga u boce od pola litre, u svaku dodajte 2 žličice šećera, čep i čuvati u hladnom mračnom podrumu. Svojedobno je SSSR isporučivao velike količine pasteriziranog soka od breze za izvoz u zapadnu Europu i Sjedinjene Države.
