Brezin sok je sezonski proizvod s minimalnim rokom trajanja. Svježi sok od breze čuva se samo nekoliko dana i obično se skupi vrlo pristojna količina. Stoga ga treba preraditi.
Brezin sok ima mnoga korisna svojstva i blagotvorno djeluje na tijelo. Uz to vrlo dobro utažuje žeđ. Nažalost, zbog kratkog vijeka trajanja morate pribjeći raznim metodama obrade i konzerviranja kako biste ga zadržali dulje.
Konzervacija
Najjednostavniji i najpouzdaniji način za očuvanje soka od breze je uvaljanje u staklenke. Postoji mnogo načina, ovisno o ukusu i mogućnostima. Tijekom sovjetske ere najpopularnija metoda industrijskog konzerviranja brezovog soka bila je konzerviranje u 3-litrenim posudama sa šećerom i limunskom kiselinom. Ispao je sok trpkog, slatko-kiselog i prilično bogatog okusa. Do danas su konzerviranje pomalo komplicirali razni aditivi. Brezovom soku dodavano je ljekovito bilje, svježe limunsko voće i tako dalje.
Kod kuće univerzalni recept uključuje upotrebu isključivo prirodnih sastojaka bez umjetno izoliranih oksidanata. Za konzerviranje 3 litre soka od breze trebat će vam 2 žlice šećera i četvrtina limuna ili bilo kojeg agruma, zajedno s koricom.
Staklenka se sterilizira i u nju se dodaju šećer i citrusi. Brezin sok se prokuha, ulije u pripremljenu staklenku i smota steriliziranim poklopcem. Smotani sok prevrne se na poklopac i zamota u toplinu za dodatnu sterilizaciju.
Alternativne metode spremanja
Kvas iz brezovog soka vrlo je ukusan i ima dug vijek trajanja. Brezin sok (10 litara) ulijeva se u bilo koji raspoloživi spremnik i prelije šaka grožđica. Za bolju fermentaciju i davanje posebnog okusa kvasine možete dodati nekoliko mrvica raženog kruha. Krekeri se mogu zamijeniti sladom. Za poboljšanje okusa ponovno se dodaje korica limuna. Varijacije fermentacije prilično su različite. Neki radije koriste kvasac za brže rezultate. U svakom slučaju, proces fermentacije traje najmanje tjedan dana i kvas možete početi piti gotovo odmah. Spremni kvas čuva se na hladnom mjestu nekoliko mjeseci.
Neke domaćice sa zamrzivačima savladale su smrzavanje brezovog soka. No, zauzima puno prostora i ova metoda skladištenja je nepraktična. Puno je poželjnije koristiti kipuće kako bi se povećala koncentracija i naknadno razrjeđivanje vodom za konzumaciju. Za to se sok od breze isparava na temperaturi od 60 ° C dok se volumen ne smanji za 75% i ulije u limenke.
