Kelvis - jabukovača, je slabo alkoholno piće. To je obično ili gazirano vino od voća (jabuke, kruške, trešnje), ali s drugim imenom od Francuske (Cidre). Način proizvodnje oba pića je isti.
Povijest podrijetla jabukovače
Prava istina o podrijetlu ovog pića nije jasna, iako postoje razne verzije. Jedna od njih je verzija da je jabukovača (kelvish) izašla slučajno. Njegov rodonačelnik bio je Karlo Veliki, koji je sjedio na vreći prezrelih jabuka. Je li ovo fikcija, nije poznato, ali prvi zapisi o slabom vinu od jabuka potječu iz devetog stoljeća. U budućnosti je ovo piće postalo poznato kao jabučni jabuk.
Postoji podosta sličnih recepata koji su slični jabukovači. Primjerice, u starom Rimu od krušaka i jabuka pravilo se slabo piće. Međutim, jabukovača je svoju najveću popularnost stekla u Francuskoj, gdje se počela komercijalno proizvoditi. Zbog toga se francuski jabukovača smatra najukusnijim.
Opis pića
Pića poput jabukovače jako su omiljena kod žena zbog svog blagog, slatkastog okusa i primamljive arome. Kelwish tehnologija pripreme ne predviđa dodavanje piva ili alkohola. Recept se temelji na procesu fermentacije, koji je sličan receptu za izradu vina, ali količina alkohola u gotovom proizvodu obično ne prelazi 5%. Obično se piće flašira u spremniku zapremine 0,5 litre.
Vrste jabukovače
Kelvish se obično pravi sa sljedećim okusima:
- Okus jabuke. Ovaj jabukovača temelji se na pulpi jabuka i šećeru. Uz ove dvije komponente, proizvođači ne dodaju nikakve kemijske dodatke. Zahvaljujući tome jabučni jabuk ima jedinstveni okus i aromu.
- Okus kruške. Čim otvorite bocu jabukovače od kruške, piće počinje odisati primamljivom aromom kruške, ali to ne pokvari piće i ne stvara učinak kloaje. Kelvis od krušaka dobar je način za utaživanje žeđi sparnog dana.
- Okus trešnje. Ovaj jabukovača stekao je najveću popularnost među ljubiteljima takvih pića, jer se temelji na slasnoj i aromatičnoj bobici - trešnji.
- Okus jagode i metvice. Čini se da se ove dvije komponente zajedno ne mogu kombinirati u nešto posebno, ali u izvedbi jabukovače sve se mijenja. Ovo piće savršeno osvježava i utažuje žeđ, imajući opojnu aromu jagode i osvježavajuću mentu.
Trenutno se proizvode četiri vrste jabukovače, ali proizvođači će uskoro obećati da će udovoljiti novim okusima ovog napitka.
Pozitivne osobine kelwish-a
U davnim vremenima jabukovača se liječila raznim bolestima. Ako se proizvođač koristi starim receptima za pripremu pića, tada ima korisna svojstva. Zbog činjenice da jabukovača sadrži fenolne spojeve, on ima svojstvo koje usporava proces starenja tijela. Njegova visoka kiselost povoljno utječe na proces probave. Jabukovača također koristi osobama s dijabetesom. To je zato što piće sadrži tanin koji smanjuje šećer u krvi. Pijenje Kelwisha poboljšava cjelokupno raspoloženje. Zato se preporučuje piti onima koji pate od čestih depresija i promjena raspoloženja. U razumnim dozama jabukovača ne uzrokuje alkoholno opijanje i trovanje, već samo okrepljuje i tonizira.
Potencijalna šteta za jabukovaču
Unatoč svemu navedenom, jabukovača također može biti štetna za tijelo. To je zato što jabukovača sadrži alkohol. Stoga piće ne smiju piti osobe mlađe od 18 godina, trudnice i dojilje. Također, jabukovača se ne preporučuje osobama koje pate od čira na probavnom traktu, hepatitisa i drugih bolesti jetre. To je zbog činjenice da piće ima povećanu kiselost.
Domaći recept za jabukovaču
Sam pojam jabukovače znači napitak izrađen od voća ili bobica voćaka koji koriste prirodnu fermentaciju. Na drugi način jabukovača možemo nazvati vinom od jabuka.
Prije svega, morate odabrati najbolje svježe jabuke. Jabuke ne smiju biti oštećene ili udubljene. Obično se za kuhanje koriste mlinovi, kao što su mlin za meso ili miješalica. Prvo morate pripremiti duboka jela, kao i staklene posude, koje su zatvorene bravama s vodom. Prvo trebate iscijediti sok iz jabuka, pripremiti sladovinu i započeti fermentaciju. Dalje, tekućinu morate dobro očistiti i uliti u posude. Raznolikost dobivenog pića ovisi samo o sortama jabuka odabranih za pripremu. Kad se pravilno kuha, kelwish ima bogatu aromu i živu boju.
Nijanse izrade domaćeg jabukovače
Za jabukovaču odaberite sočne jabuke koje se ne smiju prati, jer pranje može isprati kvasac s površine jabuka. Možete ih samo nježno obrisati vlažnom krpom ili maramicom. Jabuke za daljnju obradu treba držati tri dana na toplom mjestu. Jabuke se drobe zajedno s kožicama. Uz pomoć sokovnika sok se odvaja od kolača. Ovo je najbolja opcija. Ako nemate sokovnik, možete koristiti mlin za meso. Rezultirajuća smjesa prebaci se u duboku posudu tako da jedna trećina ostane slobodna za plinove koji se ispuštaju tijekom fermentacije. Važna nijansa. Nakon jake kiše, sve ubrane jabuke izgube kvasac s površine. Možete ih vratiti sa šakom suhih grožđica dodanom u posudu s jabukama.
Neke značajke kuhanja
Rezultirajući sok od jabuke puni se u staklenu posudu s uskim grlom. Torta se može istisnuti gazom koja se nekoliko puta presavije. Na vrat staklene posude stavlja se gumena rukavica tako da kisik ne ulazi u jabukovaču, odnosno stvara se hermetičnost. Da bi se mogao još jednom ugasiti, iglom se na jednom od prstiju rukavice napravi rupa. Posude s budućim pićem treba čuvati u sobi u kojoj je prosječna temperatura oko 25 Celzijevih stupnjeva. Tijekom držanja na dnu staklene posude počinje se stvarati oblačni talog, dok sama otopina postaje svjetlija. Iz takvog vrenja i starenja nakon jednog do dva mjeseca dobiva se sjajni jabukovača. Piće ne smije biti prekomjerno izloženo u istoj posudi dulje od predviđenog vremena, jer se može pretvoriti u ocat. Lagani dio jabukovače mora se uliti u drugu posudu, odvajajući ga od taloga.
Klasični recept za jabukovaču
U nastavku je opisana najpopularnija metoda pripreme napitka od jabuka. Kao što je gore opisano, pripremljenu masu treba napuniti u sterilnu posudu za jednu trećinu volumena. Zatim se dodaje šećer čija se količina izračunava na temelju težine obratka - na 1 kg obratka dolazi 100 grama šećera.
Možete dodati i malo vode ako jabuke nisu dovoljno sočne. Zatim se na posudu stavi gumena rukavica. Boce se čiste u toploj sobi otprilike tjedan dana. Napuhana rukavica naznačit će da je piće gotovo. Preostaje samo procijediti dobiveni jabukovač i uliti u boce, čvrsto ih zatvarajući poklopcima. Ukusan i aromatičan jabukovača je spreman!
Domaći recept za jabukovaču
Prije svega, morate prikupiti najbolje jabuke, pustiti ih da legnu da omekšaju. Nakon toga se moraju pažljivo razvrstati, odvajajući one trule i pokvarene. Dalje, jabuke je potrebno nasjeckati na srednje komade, dok se slatke i kisele sorte sjeckaju odvojeno. Nakon što su jabuke nasjeckane, iz njih se istiskuje sok i stavlja u hladnu sobu. Sok odležava tri dana. Nakon što se talog odvoji, sok treba pažljivo ocijediti, ostavljajući talog u posudi. Ako su se kiseli i slatki sokovi naseljavali odvojeno, mogu se miješati. Preostaje samo punjenje gotovog jabukovače u boce. U svaku bocu možete dodati nekoliko grožđica. Spremnik treba dobro zatvoriti i čuvati na tamnom i hladnom mjestu. Ovaj jabukovača može se čuvati do jedne godine. Domaći jabukovača je spreman za posluživanje. Njegova nevjerojatna aroma i mekani okus impresionirat će goste.
