Na pakiranjima crnog, zelenog i drugih vrsta čaja često možete vidjeti natpis "dugo". Ali ne znaju svi značenje i podrijetlo ove poznate riječi.
Podrijetlo riječi "baikhovy"
U Kini od davnina postoji skupa sorta bijelog čaja pod nazivom "Bai Hao Yin Zhen", što znači "bijele resice". Ovaj "Bai Hao Yin Zhen" ručno se bira u ekološki čistom području s određenom klimom u proljeće. U ovom slučaju sakupljaju se samo pupoljci lišća koji se nisu imali vremena otvoriti i prekriveni su resicama. Skupljati smiju samo ljudi bez loših navika i koji ne koriste parfeme. Čaj se ručno obrađuje, nakon čega njegove resice postaju srebrnaste, otuda i ime.
U davnim su vremenima kineski trgovci nazivali sve vrste čajeva "Bai Hao" kako bi ih izdali za visokokvalitetne i skupe i prodali stranim trgovcima po napuhanoj cijeni. Vraćajući se kući, ruski trgovci također su čaj koji su donijeli pokušavali prodati po višoj cijeni i donekle su iskrivili ime. Kao rezultat, riječ "baikhovy" zaglavila se, što je trebalo naglasiti visoku cijenu i rijetkost čaja.
Ova skupa sorta, međutim, nema nikakve veze s uobičajenim dugim čajem, koji se pije posvuda.
Baykhov čaj danas
Danas je baikhovy trgovački naziv za većinu vrsta čaja, predstavljen u obliku pojedinačnih listova čaja. Može biti crna, zelena, žuta, crvena (oolong), ovisno o tehnologiji obrade lista čaja.
Crni čajevi, po veličini čajnih listova, dijele se na krupnolisne, slomljene (srednje), mrvice / sjetve (male) i zelene čajeve - na krupne i lomljene.
Da bi se dobio crni dugi čaj, on se uvene, uvije, fermentira i osuši.
Zeleni dugi čaj (kok-čaj) ne prolazi uvenuće i fermentaciju, za razliku od crnog čaja. Lišće se fiksira vrućom parom, suši na 60% vlage, uvija, sortira i suši. Zeleni čaj zadržava više klorofila, vitamina, tanina i drugih biološki aktivnih tvari od crnog čaja.
Dugi čaj u Kini naziva se "carski" i pravi se od visokokvalitetnih sirovina. Proizvodni postupak uključuje uvenuće lišća, kuhanje na pari ili lagano prženje, valjanje i sušenje. Listovi čaja su crni s maslinastom bojom. Žuti čaj je slabo fermentiran, ima snažno tonično djelovanje i cvjetnu aromu.
Osim rastresitog rastresitog čaja, tu su i prešani čajevi (opeka, tableta i ploča) i ekstrahirani (u suhom kristalnom obliku ili u obliku tekućeg ekstrakta).
Dugi čaj dobiva se uvenućem, valjanjem, kratkom fermentacijom, laganim prženjem, ponovnim valjanjem i sušenjem. Tijekom fermentacije vrhovi lišća poprimaju crvenkastosmeđu nijansu. Crveni čaj, poput žutog, slabo je fermentiran i ima najjaču aromu. Listovi čaja su tamni, imaju plavkast metalni sjaj.
