Protivnici instant kave često ukazuju na njezinu beskorisnost i slab okus u usporedbi s izvornim proizvodom. Ipak, ova vrsta kave vrlo je popularna u cijelom svijetu. Sve je u praktičnosti - priprema šalice pića s vrućim okusom traje minimalno i ne zahtijeva nikakvu posebnu opremu. Dugo se vremena smatralo da je nemoguće postići najprirodniji okus dok se ne pojavi liofilizirana kava.
Liofilizirana kava proizvodi se smrznuto-suhom tehnologijom, što na engleskom doslovno znači "liofilizirano sušenje". Ovim načinom pripreme gotov proizvod zadržava veću količinu korisnih prirodnih tvari te ima puno izraženiju aromu i blagi bogati okus. Tehnologija izrade smrznuto-osušene kave prilično je složena i energetski intenzivna, što rezultira nečim skupljim od ostalih topljivih analoga.
Liofilizirana proizvodnja kave
Početna faza u pripremi zrna kave za naknadnu obradu temeljito ih je ispeći i samljeti do konzistencije brašna. Rezultirajuće brašno od kave podvrgava se postupku kuhanja u posebnim hermetički zatvorenim posudama tijekom tri sata. Tijekom postupka pripreme, neka esencijalna ulja sadržana u zrnu kave ostavljaju zajedno s parom. Da ne biste lišili buduće piće korisnih svojstava, postoji posebna tehnologija koja vam omogućuje izvlačenje ulja iz pare.
Nakon tri sata kuhanja, gotova gusta suspenzija kave podvrgava se šok-smrzavanju na niskim temperaturama, nakon čega se zamrzava u vakuumu do suhog praha. Rezultirajuća masa kave, gotovo potpuno lišena vlage, razbija se u granule i impregnira esencijalnim uljima ekstrahiranim iz kave na početku postupka kuhanja.
Kako bi trebala izgledati kvalitetna liofilizirana kava
Pri odabiru smrznute kave trebali biste obratiti posebnu pozornost na njezin izgled i kvalitetu pakiranja. Dakle, granule instant kave trebale bi biti velike, guste, imati svijetlosmeđu nijansu i po svom obliku nalikovati piramidi. Ako kupujete kavu u prozirnim limenkama, pripazite na poštivanje nepropusnosti ambalaže i na rok trajanja - smrznuto-osušeni proizvod može se čuvati najviše dvije godine. Prisutnost taloga na dnu limenke ukazuje na kršenje proizvodne tehnologije, što znači da, najvjerojatnije, piće neće u potpunosti prenijeti okus prave svježe kuhane kave iz mljevenih zrna.
Tko ne bi smio piti instant kavu
Kava je strogo zabranjena trudnicama i mladim majkama tijekom dojenja, djeci mlađoj od deset godina i osobama sklonim hipertenziji, s bolestima srca i krvnih žila, gastrointestinalnog trakta, bubrega i organa genitourinarnog sustava.
