Rekonstituirani sok proizvodi se u industrijskim razmjerima od prirodnog koncentrata soka. Koncentrat soka dobiva se metodom isparavanja vode iz prirodnog soka u svrhu prikladnog skladištenja i transporta do poduzeća koja proizvode rekonstituirane sokove. Uz potpuno poštivanje tehnološkog postupka, cijeli se sastojak hranjivih sastojaka čuva u koncentratu i rekonstituiranom soku, kao u svježe cijeđenom soku.
Tehnologija proizvodnje koncentrata sokova
Zahvaljujući modernim tehnologijama za preradu voća i bobičastog voća, u koncentriranom soku čuva se do 80% vitamina i mikroelemenata koji su izvorno sadržani u sirovinama. Potpuna sterilnost u svim fazama proizvodnje, aseptični spremnik omogućuje vam dugoročno skladištenje koncentrata soka bez gubitka izvornih svojstava i kvaliteta.
Tehnologija oporavka sokova
Kvaliteta soka izravno ovisi o sirovini, stoga je važno odabrati ekološki prihvatljive sirovine za proizvodnju sokova. Sljedeći uvjet za sirovine je tvrdoća i gustoća, stoga se odabiru posebne sorte bobica i voća s povećanom sočnošću. I, naravno, prati se kvaliteta sirovina, odbacuju se truli i oštećeni plodovi.
Tehnologija oporavka koncentriranog soka provodi se u nekoliko faza. Koncentrat se vrlo brzo, za 30-40 sekundi, zagrije na 110 ° C i postignuta temperatura održava se nekoliko sekundi. Nakon toga slijedi brzo hlađenje na temperaturu od 20-22 ° C. Tako zagrijanom koncentratu soka dodaje se čista visokokvalitetna voda. Količina dodane vode jednaka je količini vode koja ispari u fazi dobivanja koncentrata.
Dobiveni sok se rekonstituira. Da bi se soku vratila prethodna aroma, često se dodaje "povratna aroma", odvojena ranije u procesu koncentracije, ili arome dobivene drugim tehnologijama. Prirodni okusi dobivaju se iz kore voća tijekom obrade. Kada se sok rekonstituira, može se dodati askorbinska kiselina da nadoknadi dio vitamina C izgubljenog tijekom prerade. Dodaju se vitamini A i PP.
U sljedećoj fazi, rekonstituirani sok se pasterizira i ulije u aseptičnu ambalažu radi naknadnog skladištenja i prodaje na malo. Najpopularnije pakiranje za rekonstituirane sokove je kompozitni polimerni materijal koji koristi Tetra-Pak. U takvoj ambalaži sokovi su zaštićeni od izravne izloženosti kisiku i sunčevoj svjetlosti, što pomaže u održavanju kvalitete soka. Zahvaljujući nježnoj toplinskoj obradi i visokokvalitetnom pakiranju, sokovi se ne dodaju u konzervanse. Na pakiranju mora biti naznačeno da je sok dobiven iz koncentrata i uz dodatak vitamina.
Morate odabrati sok prema datumu proizvodnje i datumu isteka. Obavezno provjerite cjelovitost ambalaže. Također je važno tko je proizvodio sok. Bolje je uzeti proizvod poznatih tvrtki. Korisno je obratiti pažnju na sastav sokova i hranjivu vrijednost, kako biste bili sigurni da nema aditiva.
