Riba sadrži vitamine A, D i skupinu B, kao i masne kiseline i bjelančevine koje tijelo dobro apsorbira. Zbog svog okusa i hranjive vrijednosti, riba zauzima važno mjesto u prehrani ljudi. Mediteranska kuhinja tradicionalno ima puno ribljih jela. Jednostavni za pripremu, zasigurno će udovoljiti i pronicljivim gurmanima.
Nužno je
-
- Za sicilijansku ribu:
- 1 kg ribe (šaran
- šaran
- ružičasti losos);
- 200 g gljiva;
- 3-4 kom. krumpir;
- 200 g tikvica;
- 1-2 glasa luka;
- 1 limun;
- 80-100 ml biljnog ulja (po mogućnosti maslinovog ulja);
- mljeveni crni papar;
- sol.
- Za sabljarke na sicilijanskom:
- 4 fileta sabljarke (po 200 g);
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 1/2 čaše suhog bijelog vina;
- 2 glavice luka;
- 2 lista lovora;
- sol;
- mljeveni crni papar;
- 1 žličica origano;
- grančica ružmarina za ukras.
Upute
Korak 1
Sicilijanska riba
Ogulite ribu, uklonite peraje i glavu, prerežite trbuh i crijeva. Trup temeljito isperite pod mlazom hladne vode i osušite. Napravite kose rezove s obje strane ribe.
Korak 2
Operite limun, narežite na tanke kriške i stavite ih u ureze i trbuh. Podmažite lim ili posudu za pečenje biljnim uljem i stavite ribu u njega.
3. korak
Ogulite luk, narežite na kolutiće i stavite oko trupa. Operite i ogulite krumpir, gljive i tikvice. Izrežite ih na male klinove i stavite na vrh trupa. Sve posolite i pospite crnim paprom. Podlijte ribu u sicilijanskom stilu biljnim uljem, poškropite limunovim sokom i vodom.
4. korak
Zagrijte pećnicu na 200C i u nju stavite ribu. Pecite ga 40-50 minuta. Sicilijanska riba poslužuje se za stolom u obliku u kojem je pečena. Kriške limuna treba primijetiti svježe.
Korak 5
Sicilijanska sabljarka
U posudu ulijte pola čaše suhog bijelog vina i pomiješajte ga s istom količinom maslinovog ulja. Ogulite i narežite luk na kriške.
Korak 6
Temeljito operite file sabljarke, osušite papirnatim ručnikom i izrežite na srednje komade. Ribu prelijte marinadom od vina i ulja, začinite crnim paprom, nasjeckanim lovorovim listom i solju, a na to stavite kolutiće luka. Pokrijte posudu za ribu folijom i čuvajte na hladnom mjestu.
7. korak
Nakon sat vremena izvadite luk iz komada fileta, izvadite ribu iz marinade i pospite origanom.
Korak 8
Ovako marinirana riba može se peći na žaru ili u tavi. Filete pržite oko pet minuta sa svake strane. Meso sabljarke trebalo bi postati blago ružičasto.
Korak 9
U loncu zagrijte marinadu od maslinovog ulja i vina, pustite da zavrije i prelijte kuhanim fileom. Riba se može ukrasiti grančicama ružmarina.
