Koliba nije crvena s uglovima, već crvena s pitama - tako su govorili naši stari. I znali su puno o njima! U starim ruskim kuharicama nećete naći mnogo recepata za ove jednostavne proizvode od tijesta. To su zatvorene, tradicionalne i otvorene pite, i kulebyaki, i torte od sira. I slatki pljeskavice - s medom, džemom, višnjama, jabukama i zalogajnicama - s ribom, jajima, gljivama, piletinom. I sve ih ujedinjuje činjenica da je nadjev zamotan u tijesto - kvasac, lisnato, beskvasno, kefir. A u predloženom receptu, pite su neobične - umjesto tijesta imaju pire krumpir.
Nužno je
-
- Za pite: 1 kg krumpira
- 1 čaša mlijeka
- 300 g mljevenog mesa (govedina i svinjetina u jednakim omjerima)
- 1 velika glava luka
- 3 žlice. žlice brašna
- rafinirano biljno ulje za prženje
- 2 jaja, sol
- začini po ukusu.
- Za umak od kiselog vrhnja: 200g kiselog vrhnja
- 1 češanj češnjaka
- kopar
- sol.
Upute
Korak 1
Krumpir temeljito operite. Stavite u lonac, napunite vodom tako da voda samo pokrije krumpir. Kuhajte ga u uniformi dok se ne skuha. Ispustite vruću vodu i odmah zalijte hladnom vodom 1 minutu - tako ćete krumpir lakše oguliti. Ogulite krumpir na brzinu dok je još vruć. Zgnječite dok se ne pretvori u pire, ulijte vruće mlijeko i miješajte dok ne postane glatko. Kad se krumpir malo ohladi, umutite jaja, jednu žlicu brašna i ponovno temeljito promiješajte.
Korak 2
Oguljeni luk sitno nasjeckajte i pržite na tavi dok ne porumeni.
3. korak
Stavite mljeveno meso u vruću tavu s zagrijanim biljnim uljem. Posolite, popaprite mljeveno meso, pržite dok se ne kuha, uz stalno miješanje. U mljeveno meso dodajte luk i promiješajte.
4. korak
Umak od kiselog vrhnja. Oljušteni češanj češnjaka provucite kroz posudu s češnjakom ili naribajte na sitnoj ribežu. Kopar sitno nasjeckajte. Dodajte nasjeckani češnjak i kopar u kiselo vrhnje, sol, temeljito promiješajte.
Korak 5
Uvaljajte krumpir u kuglice veličine mandarine. Svaku kiflu zgnječite rukama u ravnu tortu, na nju stavite žlicu mljevenog mesa. Oblikujte pljeskavicu u duguljasti oblik. Umočite u brašno i stavite u vruću tavu s maslacem. Pržite sa svih strana dok ne omekša. Stavite na tanjur, prelijte umakom od vrhnja ili kiselog vrhnja, poslužite uz salatu od povrća.
