Mnogi od nas čine neoprostivu pogrešku poslužujući neohlađeno vino.
Često se koristi izraz "sobna temperatura", što je česta glavobolja za sommeliere i ljude koji znaju za vino. Sjetite se jednom zauvijek, a također poučite svoju djecu i unuke - crno vino treba biti rashlađeno!
Nema "sobne" temperature. Crvena vina srednje gravitacije treba hladiti u hladnjaku na približno 17 stupnjeva. To se odnosi na vino od grožđa kao što su Barbera, Cabernet Franc, Grenache (zvani Garnacha), Merlot. Takva vina u pravilu imaju jačinu od 12% do 17% i idealno se kombiniraju sa svim prženim jelima talijanske i španjolske kuhinje: paella, rižoto.
Mesna jela prati bogato crveno vino takvih sorti kao što su Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Boy, Shiraz, Nebbiolo, Allianico. Umjereno slatke, bogate, čvrste, ljubičaste su do ljubičaste boje i treba ih poslužiti nakon najmanje pola sata u zamrzivaču. Da, u zamrzivaču zaboravite na "sobnu temperaturu" crnih vina.
Svjetlocrvena vina, kisela, blijeda rubina, također se trebaju poslužiti nakon hlađenja u zamrzivaču najmanje 30 minuta. Idealno u kombinaciji s jednostavnim jelima poput tjestenine, pizze, sira, kruha, piletine, patke, puretine. Najpoznatija sorta je crni pinot.
Rosé vina - lagana, sočna, češće suha - treba hladiti u zamrzivaču 40 minuta. Mediteranska kuhinja izvrsna je pratnja za takve sorte kao što su crni pinot ruža, zinfandel (kalifornijski - u bilo kojoj trgovini), ruža merlot, tempranillo (klasici Španjolske, posebno regije Rioja). Boju lososa ne treba miješati ni sa čim. Ovo je abeceda.
Od jednostavnog do složenog. Bijela suha vina treba poslužiti u kanti za led, to će biti oko 7 stupnjeva - najprikladnija temperatura za njih. Rizling, sauvignon blanc ili mađarski tokaj, kao i muškat, sivi pinot i Aligote najpoznatije su sorte grožđa, čija se vina idealno kombiniraju sa salatama, povrćem, ribom i piletinom.
Ako razmišljate o posluživanju mekog sira i prženog povrća, kupite aromatizirano bijelo vino (poznato i kao "parfimisano") i stavite ga u hladnjak dan prije jela. U najekstremnijem slučaju - 40-50 minuta prije. To su vina poput torrontesa, bijelog muškatnog oraščića i rizlinga. Boja takvih vina, u pravilu, je žućkasta, aroma je izražena cvjetna i voćna, breskva, marelica. U pravilu, žene jako vole upravo takva vina.
I uz gotovo bilo koja jela od ribe, piletine, puretine, svinjetine, povrća, gljiva, orašastih plodova i mekih sireva, bijela puna vina dobro se slažu. To su dobro poznate sorte Chardonnay i Semillon. Aroma je voćna, s notama hrasta i vanilije. Ugodno je gledati njegovu zlatnu boju, koliko je ugodan njegov gusti, bogati okus, ako se poslužuje na pravoj temperaturi; za to se takvo vino mora hladiti u zamrzivaču 50 minuta prije posluživanja.
Desertno vino. Madera, luka. Ovdje ih samo treba poslužiti - na sobnoj temperaturi. Ironično, to je luka koju naši ljudi drže u hladnjaku. Izvadite otvor iz hladnjaka, spremite ga u ormar i poslužite na "prirodnoj" temperaturi.
