Na etiketi gotovo svakog vina, bez obzira na njegovu vrijednost i podrijetlo, sada možete pronaći naznaku sadržaja sumpornog dioksida. Ova tvar, također poznata kao sumpor-dioksid ili sumpor-dioksid, klasificirana je kao otrovna, pa se često dovodi u pitanje potreba za dodavanjem sumpor-dioksida vinu. Međutim, uporaba sumpornog anhidrida u proizvodnji vina od grožđa sasvim je opravdana i objašnjava se objektivnim razlozima.
Zašto je potreban sumpor-dioksid?
Sumporni anhidrid koristi se od davnina. U srednjem vijeku pušenje vinskih bačava sumpornim fitiljima široko se koristilo za bolje očuvanje plemenitog pića. Srednjovjekovni vinari bili su svjesni toksičnosti ove kemikalije, pa je zato zapaljenje vinskih bačava sumporom zabranjeno ili ograničeno više puta kako bi se zaštitilo zdravlje potrošača.
Ipak, nisu mogli napustiti sumporni dioksid, a početkom prošlog stoljeća počeli su ga koristiti u proizvodnji vina, dodajući tu tvar vinskim materijalima ili gotovom vinu kako bi izbjegli rast štetnih bakterija, plijesni i divlji kvasac.
Sumpor-dioksid ne samo da stabilizira mikrofloru vina i vinskih materijala, sprječavajući bakterijske promjene u njima, već i sprječava oksidaciju. Zahvaljujući sumpornom anhidridu vino zadržava boju, okus i aromu.
Sumpor-dioksid je također u stanju potaknuti fermentaciju vina, jer kulturni kvasac ne umire pod njegovim utjecajem.
Još uvijek nije bilo moguće pronaći odgovarajuću zamjenu za sumporni anhidrid - tvari s manje toksičnosti nemaju potrebna antibakterijska i antioksidativna svojstva i pogoršavaju kvalitetu pića. Samo proizvođači skupih organskih vina mogu se praktički snalaziti bez dodavanja sumpornog dioksida ili njegove minimalne količine - grožđe za njegovu proizvodnju raste na ekološki čistim područjima, kemikalije i suvremena tehnologija ne koriste se u proizvodnji pića, fermentacija se odvija prirodno. Ali čak i organska vina sadrže malu količinu sumpornog anhidrida koji se oslobađa tijekom fermentacije.
Kvaliteta ovisi o količini
Unatoč svim svojim korisnim svojstvima, sumpor-dioksid ostaje otrovna tvar koja u velikim dozama može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme i jak alergen. Međutim, u dozama koje uzrokuju neželjene reakcije, ta se tvar jednostavno ne dodaje vinu. Sadržaj vina ne prelazi 160-400 miligrama po litri pića. Istodobno, proizvođači nastoje što više smanjiti sadržaj sumpornog dioksida u gotovom proizvodu, budući da njegov višak loše utječe na okus vina.
Proizvođač ima pravo ne naznačiti na naljepnici vina je li u njemu prisutan sumporov anhidrid, međutim, ako kupite rijetko organsko vino, u piću je zajamčen konzervans.
Ako je tijekom proizvodnje vina povrijeđen tehnološki postupak, njegov se okus može promijeniti - postoji trpka metalna sjena, neobična za ovo vino, neugodnog mirisa. Pijenje takvog pića vjerojatno će uzrokovati glavobolju, mučninu i težinu u želucu, često zamijenjenu simptomima mamurluka. Za alergičare je bolje uopće ne koristiti takav proizvod - vjerojatnost neželjenih reakcija (do gušenja) povećava se nekoliko puta.
