Louis Pasteur smatrao je suho vino najčišćim, najzdravijim i najzdravijim pićem na svijetu. Postoji zabluda da je suho vino vino nerazrijeđeno vodom bez dodanog šećera. Zapravo su sva vina klasificirana prema stupnju cjelovitosti procesa fermentacije i pretvorbi alkoholne sladovine u vino.
Koncept "suhog vina" poseban je i ni na koji način ne korelira sa "suhoćom-vlažnošću" pića. A kako tekućina (a to je vino) može biti suha?! Izraz "suho vino" izravno je povezan s tehnologijom proizvodnje vina i postupkom fermentacije. Da bi osigurali stabilnost budućeg vina, vinari obično pokušavaju sav šećer sadržan u soku od grožđa (ili pulpe) pretvoriti u alkohol. Suha stolna vina nazivaju se suha vina u kojima je šećer potpuno fermentiran ili "suh". Polusuha vina sadrže od 3 do 8% šećera, dok desertna ili slatka vina imaju još veći postotak šećera. Tipično suha vina sadrže između 9 i 14 posto etilnog alkohola, dobivenog izravno iz šećera koji se nalazi u grožđu. Snaga vina ovisi o sorti grožđa i području na kojem je raslo. U Armeniji tijekom dugog sunčanog ljeta grozdovi gomilaju veliku količinu šećera, a sadržaj etilnog alkohola u armenskim suhim vinima doseže 17%. Osim etilnog alkohola, suho vino sadrži niz korisnih organskih kiselina, kao i fruktozu, glukozu, vitamine i minerale. Ovisno o sorti grožđa od koje se proizvodi suho vino, one su bijele, crvene i ružičaste. Sva suha vina dijele se na obična ili nezrela (spremna za upotrebu odmah nakon završetka postupka fermentacije, filtracije i bistrenja), berba (s razdobljem sazrijevanja od godinu dana ili više, uobičajeno je godinu berbe označavati etikete takvih vina) i sakupljanja (s dugotrajnim odležavanjem, bijela vina obično su stara 10-18 godina, a crvena - 25-30). Nemoguće je odrediti "suhoću" vina po boji ili mirisu, a samo je tijekom kušanja moguće saznati koliko je vino suho ili slatko. Većina vina ima zaostali sadržaj šećera na svojim etiketama. Za suha vina je manje od 9 g / l. Francuska suha vina označena su oznakom Sec, talijanska - Secco, a španjolska - Seco.
