Kiseli sir popularan je međuobrok u Njemačkoj, Grčkoj, Francuskoj i drugim europskim zemljama poznatim po svojim sirevima. Obično se za kiseljenje uzimaju mekane sorte, ali mogu se koristiti i tvrdo odležani sirevi.
Nužno je
-
- Za ukiseljenu sirnicu:
- 500 g adyghe sira;
- 1-2 mahune crvenog čilija;
- 100-200 g sušene rajčice;
- 1 žličica šećera;
- 1 žlica ocat;
- 200 ml biljnog ulja;
- češnjak
- sušeni kopar
- origano
- sol po ukusu.
- Za kiseli parmezan:
- 400 g parmezana;
- 1/4 mahune crvene ljute paprike;
- 6 češnja češnjaka;
- piment i ružmarin po ukusu;
- suncokretovo ulje.
- Za ukiseljenu fetu:
- 500 g fete;
- 1 glavica češnjaka;
- 1/4 mahune ljute crvene paprike;
- maslinovo ulje;
- 1 slatka paprika;
- 1 rajčica;
- sol
- aleve paprike
- Talijansko bilje;
- masline
- masline
- kapari (4-5 kom.).
Upute
Korak 1
Marinirani sir od sira Narežite sir na uredne kockice sa strana od 1 do 3 centimetra. Preporučljivo je da su svi komadi što sličniji (male kocke će se brže kiseliti).
Korak 2
Pripremite marinadu. Sušene rajčice narežite na sitne komade, stavite ih u posudu, tamo nasjeckajte češnjak, dodajte sol, sušeni kopar, origano, šećer i temeljito promiješajte.
3. korak
Smjesu začina prelijte s 1 žlicom octa, ulijte 200 mililitara biljnog ulja (bolje je koristiti maslinovo ulje). Ponovno promiješajte. Sir stavite u posudu s poklopcem, na primjer staklenku, na isto mjesto stavite crvenu čili papričicu i ulijte marinadu, a zatim ga stavite na dan ili dva u hladnjak.
4. korak
Kiseli parmezan Uzmite komadić parmezana i narežite na srednje velike komade. Nećete moći ravnomjerno rezati parmezan: pretvrd je i lomljiv, ali pokušajte zadržati komade približno iste veličine. Tada se mogu ravnomjerno marinirati.
Korak 5
Papriku graška istucite u mužar, operite ljutu crvenu papriku, izvadite sjemenke i narežite na tanke kolutiće. Ogulite i isperite češnjak, izrezan na tanke ploške. U zasebnoj zdjeli temeljito pomiješajte češnjak, ljutu papriku, piment (nasjeckani), ružmarin.
Korak 6
Uzmite staklenu posudu od 1 litre, pažljivo složite komade parmezana u hrpe, posipajući svaki rad mješavinom začina. Dodajte biljno ulje; sir bi trebao potpuno nestati odozdo. Zatvorite staklenku poklopcem i stavite u hladnjak na 24 sata.
7. korak
Ukiseljena feta Ogulite i isperite češnjak, osušite i narežite na tanke, široke ploške. Grubo istucite piment graška tučkom, operite ljutu i slatku papriku, izrežite na tanke kotačiće i izvadite sjemenke. Narežite fetu na velike kocke.
Korak 8
Uzmite staklenu posudu zapremine najmanje 1 litre, temeljito je operite i osušite. Na dno stavite sloj kockica sira, ali ne čvrsto.
Korak 9
Dodajte začine i povrće, zatim još jedan sloj sira i tako dalje. Ulijte maslinovo ulje i stavite u hladnjak na tri dana.
