Javno se ugostiteljstvo smatra jednom od najvažnijih sastavnica nacionalnog gospodarstva. Hrana je i dalje prva vitalna potreba čovjeka, bilo da je to zaposlenik, zaposlenik ili student. Posljednjih su godina ugostiteljska poduzeća počela kontinuirano povećavati tempo svog razvoja.
Ugostiteljski koncept
Javno ugostiteljstvo shvaćeno je kao jedan od važnih sektora gospodarstva. To je bogata kolekcija poduzeća koja proizvode kulinarske proizvode i organiziraju njihovu potrošnju.
Ugostiteljski objekti tradicionalno se dijele u tri vrste:
- sami ugostiteljski objekti;
- nabavna poduzeća;
- završna poduzeća.
Djelatnost poduzeća prve skupine sastoji se u proizvodnji kulinarskih proizvoda (na primjer, slastičarstva) i njihovoj naknadnoj prodaji.
Tvrtke za nabavu proizvode kulinarske proizvode i praktičnu hranu, nakon čega s njima opskrbljuju trgovine i maloprodajna poduzeća.
Prerađivačka poduzeća pripremaju razna jela na bazi kulinarskih proizvoda i poluproizvoda i dostavljaju ih organizacijama u kojima se konzumiraju. Ova skupina uključuje:
- restorani;
- barovi;
- Kafić;
- menze;
- zalogajnice;
- pivo.
Određeni tipovi ugostiteljskih objekata
Restoran je tvrtka koja nudi izuzetno širok asortiman široke lepeze složenih jela. Karakteristična karakteristika svakog restorana je visoka razina usluge koja se često kombinira s organizacijom razonode i razonode posjetitelja.
U baru je asortiman proizvoda ograničeniji. Preko šanka prodaju se sve vrste pića, slastica, grickalica, pekara i peciva. U radnim prostorijama barova obično nije predviđeno za pripremu složenog posuđa i pranje masnog posuđa.
U kafiću je i asortiman proizvoda ograničeniji u usporedbi s restoranom. Također organizira hranu za posjetitelje i njihov odmor. Ovi ugostiteljski objekti podijeljeni su u nekoliko kategorija ovisno o asortimanu proizvoda i sastavu posjetitelja.
Blagovaonica je i dalje najpristupačnija i najdemokratskija vrsta ugostiteljskih poduzeća. Ovdje se proizvode i prodaju kulinarski proizvodi, ali kvaliteta korisničke usluge niža je od one u restoranu.
Jedna od najpopularnijih vrsta ugostiteljskih objekata su zalogajnice. Širok je asortiman jela koja ne zahtijevaju složenu pripremu. Snack barovi se odlikuju brzom uslugom skromnih kupaca. Ova kategorija uključuje:
- palačinke;
- knedle;
- roštilj;
- kobasica;
- tijesto;
- čeburek;
- bujna;
- čajne sobe.
Pizzerije su vrlo česte i tražene u modernim gradovima. Kombiniraju značajke restorana i kafića. Izbornik pizzerije obično ima široku paletu pizza.
Hrenovke, shawarma i drugi slični proizvodi obično se prodaju u specijaliziranim mačkama. Mogu biti stacionarni i pokretni.
U posljednje vrijeme široko su rašireni kulinarski proizvodni kompleksi koji mogu obuhvaćati restoran, kafić, zalogajnicu i trgovinu kuhara.
Ugostiteljski se objekti obično nalaze na mjestima koja su dostupna građanima. Postoje i zatvorene mreže usluga prehrane koje opslužuju zaposlenike određenih poduzeća i organizacija.
Značajke razvoja prehrambene industrije
Zahtjevi za kvalitetom usluga koje pruža ugostiteljska industrija i dalje su izuzetno visoki. Ugostiteljske usluge moraju biti sigurne, pravodobne i točne. Usluga treba biti estetska i udobna. Informacije o asortimanu proizvoda i usluga trebaju se navesti jasno i u obliku dostupnom potrošaču.
U suvremenom svijetu posjećivanje barova, kafića i restorana postaje sastavni dio života građana. Prilikom posjeta takvim ustanovama osoba nastoji dobiti maksimalan užitak i utjehu. Vrlo je važna sposobnost osoblja da pravilno postavi stol, ukrasi pića i hranu. Međutim, uspjeh u restoranskom poslu i dalje je prvenstveno određen osobitostima tehnologije kuhanja i vještinom osoblja.
Prehrambena poduzeća pridaju posebnu važnost kontroli kvalitete kulinarskih proizvoda. Kvarenje proizvoda, upotreba sirovina niske kvalitete utječu na prestiž objekta i utječu na njegovu isplativost. U kombinaciji s općom kulturom korisničke usluge, sve to određuje uspjeh određenog ugostiteljskog poduzeća.
Industrija masovne prehrane postavlja posebne zahtjeve na razinu osposobljenosti stručnjaka koji rade u ovom području. Ugostiteljski radnici moraju imati određene vještine i sposobnosti, biti sposobni primijeniti svoja znanja u profesionalnim aktivnostima. Zanimanja vezana uz javno ugostiteljstvo i dalje su jedna od najtraženijih na tržištu rada. Daleko najbolje prilike za posao su za one s najboljom obukom i radnim iskustvom.
Izgledi za razvoj industrije
Glavna funkcija javnog ugostiteljstva je u potpunosti moguće zadovoljenje potreba ljudi u hrani izvan kuće. Ova vrsta društvene proizvodnje nastala je i razvijala se zajedno s podjelom rada. Kao jedan od najstarijih oblika gospodarske djelatnosti, ugostiteljstvo se uspješno razvija u novim oblicima.
U Rusiji se javno ugostiteljstvo razvilo kao jedno od područja trgovine. Davne 1917. godine usvojena je uredba prema kojoj su proširena prava tijela urbane samouprave u prehrambenom poslu. Prema ovoj uredbi, gradska vijeća dobila su pravo stvarati javne menze.
Kako se industrija razvijala, pretrpjela je sveobuhvatne transformacije. Količine proizvodnje su rasle, širi se popis usluga stanovništvu. Razina usluge se povećala. U uvjetima socijalističke ekonomije većina ugostiteljskih poduzeća imala je status državnih poduzeća. Mnogi ugostiteljski objekti bili su odjelni.
Od 1991. godine zemlja je prošla tranziciju u tržišnu ekonomiju. U tim su uvjetima počeli rasti nedržavni oblici ugostiteljskih poduzeća. Ovo je područje bilo i ostalo vrlo atraktivno za poduzetnike i investitore. Razlozi ove popularnosti: sposobnost brzog okretanja značajnog kapitala, stabilna potražnja za proizvodima tih poduzeća.
Iz više razloga, tržišni su odnosi najšire razvijeni u ugostiteljskim poduzećima. Ovdje se počeo oblikovati mehanizam za potpuno moguće zadovoljenje potreba različitih kategorija stanovništva. Današnje ugostiteljstvo orijentirano je prema potrošačima. Slobodno vrijeme i rekreacija građana široko je organizirana u poduzećima ove vrste: ovaj pristup gotovo uvijek osigurava rast popularnosti takvih ustanova.
Svake godine masovna hrana dublje prodire u život opće populacije. Posljednjih godina bilježi se procvat u restoranima i elitnim kafićima u velikim središtima Rusije. To je zbog brzog rasta hotela i klubova. Ugostiteljstvo je u povojima: raste ne samo broj ugostiteljskih objekata, već i raspon usluga i kvaliteta usluge.
Širenje ugostiteljskih mreža omogućuje učinkovitije korištenje prehrambenih resursa. Pravovremena i kvalitetna prehrana proširuje mogućnosti za održavanje i održavanje zdravlja opće populacije. Organizacija obroka za radnike u poduzećima doprinosi rastu produktivnosti rada, poboljšava kvalitetu obrazovanja.
Ugostiteljska poduzeća postala su važan čimbenik društvenog razvoja javnih ugostiteljskih poduzeća i zato što stanovništvu omogućuju aktivnije korištenje slobodnog vremena.
Usluge javne prehrane za organizaciju razonode i zabave uključuju: glazbenu uslugu; organiziranje koncerata i gledanje video programa; pružanje posjetitelja tiskanim materijalima, društvenim igrama, automatima za igranje, biljarom.
Spektar usluga koje su u mogućnosti pružiti ugostiteljska poduzeća neprestano se širi. To može uključivati najam posuđa i pribora za jelo, pakiranje kulinarskih proizvoda i prodaju suvenira. Popis takvih usluga i njihova kvaliteta obično se određuje prema klasi ustanove i karakteristikama publike koja je posjećuje.
Dobar ugostitelj uvijek se sjeća jednostavnog pravila: klijent je uvijek u pravu. Potrebno je ne samo nahraniti posjetitelja, već i ostaviti mu dobar dojam o objektu.
