Burgundska govedina jedno je od najpopularnijih jela u francuskoj kuhinji. Priprema se prilično dugo - do 3 sata. Burgundska govedina može se poslužiti za svečani stol.
Za kuhanje burgundske govedine trebat će vam sljedeći sastojci: 1 kg govedine (bez kostiju), 300 g slanine, 0,5 litre bordo crvenog vina, 50 ml konjaka, 2 poriluka, nekoliko malih ukiseljenih glava luka, 2 mrkve, 16- 20 šampinjona ili vrganja srednje veličine, 1 žlica. pšenično brašno, 100-130 g masne slanine, 2 žlice. maslinovo ulje (možete uzeti suncokret bez mirisa), 4 češnja češnjaka, 2 žlice. ghee, začinsko bilje (majčina dušica, ružmarin, poriluk, peršin), lovorov list, crni papar, sol, začini "Bouquet Garni".
Za jelo je prikladno bilo koje crveno nesulfitirano vino, na primjer "Cabernet".
Ogulite luk i mrkvu te nasjeckajte na sitno. Narežite slaninu na kratke trake i pržite na biljnom ulju u tavi na srednje jakoj vatri. Prebacite meso na tanjur. Pržite luk i mrkvu dok luk ne porumeni. Smanjite vatru i držite tavu na štednjaku još 3-4 minute. Zatim luk i mrkvu premjestite u zasebnu posudu. Operite i narežite meso na male kockice (oko 4 x 4 cm), uvaljajte ih u brašno i pirjajte na umjerenoj vatri u istoj tavi 5 minuta. Dodajte prethodno pečeno povrće, konjak i vino. Miješajte lopaticom, držite na vatri dok tekućina ne ostane u količini od ¾ izvornog volumena.
Sadržaj tave prebacite u lonac s debelim zidovima, dodajte začine Bouquet Garni (luk i začinsko bilje), pustite da zakuha na laganoj vatri. Pokriti poklopcem i staviti u pećnicu zagrijanu na 160 ° C na 3 sata. Isperite, osušite i narežite na kapice gljiva. Pržite u zasebnoj tavi na maslacu. Pržite na umjerenoj vatri dok ne porumeni. Dodajte nasjeckani poriluk i ukiseljeni luk. Izvadite lovorov list i Garni buket iz lonca i bacite. Dodajte pirjanu slaninu i gljive i luk. Posolite, dodajte suhe začine, nasjeckani češnjak i promiješajte.
Burgundsku govedinu poslužite s kuhanim krumpirom ili rižom i svježim začinskim biljem.
Govedina u francuskom stilu pečena s krumpirom brže se kuha. Trebat će vam: 500 g nemasne govedine, 500 g krumpira, 3 mala luka, 300 g tvrdog sira, 2 žlice. majoneza, vruća senf, mast, sol. Poželjno je meso marinirati preko noći. Narežite njegovo meso na ne baš debele kriške, posolite i popaprite, premažite senfom i stavite u hladnjak. Ako želite jelo kuhati brže, tucite čekićem komade govedine, začinite začinima po ukusu i počnite kuhati.
Ogulite krumpir, operite ga, narežite na tanke ploške, posolite po ukusu i pomiješajte s majonezom. Debljina kriški krumpira trebala bi biti približno jednaka debljini kriški mesa. U ovom će slučaju kuhati istovremeno. Ogulite luk, narežite ga na tanke polu kolutiće. Podmažite posudu za pečenje, položite sloj mesa, luk, a zatim kriške krumpira. Pospite ribanim sirom. Stavite posudu u pećnicu. Meso pecite oko sat vremena na 200 ° C.
