Vjerojatno su mnogi čuli za posebnu vrstu mesa - mramoriranu govedinu. U ovoj deliciji možete uživati u nekim restoranima s odrescima. Na izrezu je komad ovog mesa prošaran masnim žilama nalik mramornom uzorku, pa otuda i naziv. Nabavite mramoriranu govedinu od posebne pasmine krava koje se uzgajaju u posebnim uvjetima.
Kako se dobiva mramorirano meso
Takvo se meso izvorno proizvodilo u Japanu u vrlo ograničenim količinama, budući da je tehnologija njegove proizvodnje prilično složena. Uzgojeno je nekoliko pasmina krava, objedinjenih zajedničkim imenom Wagye ("Wagyu") s genetskom predispozicijom za stvaranje slojeva masti u mišićnom tkivu.
Ali to nije dovoljno za dobivanje posebnog mramoriranog mesa. Od prvih dana do 6 mjeseci, telad se hrani isključivo prirodnim mlijekom, a zatim se pušta na ispašu na livadama, gdje žive u prirodnim uvjetima. Nakon godinu dana bikovi su smješteni u odvojene zvučno izolirane prostorije i ondje obješeni na remenje kako ne bi morali naprezati mišiće i trošiti na njih dragocjene rezerve masti.
200-300 dana bikovi su ugodni na sve moguće načine - slušaju klasičnu glazbu, jedu birano žito, oprano pivom i sakeom. Uz to se redovito masiraju kako bi se slojevi masti ravnomjerno rasporedili po mesu.
Ekološki čisto mramorirano meso sadrži posebno vrijedne vitamine, mikroelemente, uključujući veliku količinu željeza. Preporučuje se djeci, osobama koje su oslabljene nakon bolesti i onima s anemijom.
Tko opskrbljuje mramorirano meso svjetskim tržištima
Jasno je da takav sadržaj nije jeftin, stoga troškovi mramoriranog mesa proizvedenog u Japanu mogu doseći i do 1000 dolara po kilogramu. Ali sada su u Australiji i SAD-u poljoprivrednici koji su krave Wagyu kupili iz Japana također počeli isporučivati mramoriranu govedinu na svjetska tržišta čija je cijena mnogo niža - samo 200 dolara po kilogramu.
To se objašnjava pojednostavljenom tehnologijom koju koriste Australci i Amerikanci. Prvi ih ne hrane pšenicom, već kukuruzom, pa čak i mješavinom, iako ih ponekad pokvare dodavanjem hrane i meda i mlijeka. Amerikanci su tom pitanju pristupili još lakše - njihovi bikovi dobivaju na težini i stječu željeno stanje zahvaljujući kemijskim aditivima. Što se okusa tiče, ovdje je japansko mramorirano meso još uvijek izvan konkurencije.
Najoptimalniji način kuhanja mramoriranog mesa, koji vam omogućuje da u potpunosti uživate u njegovom izvrsnom okusu, je odrezak. Dovoljno je da ga pržite na suhoj tavi s dodatkom začina, a na kraju postupka - soli.
Poljoprivrednici nekih drugih zemalja, poput Njemačke i Kanade, također koriste slične tehnologije za uzgoj gobija, ali ovo se meso proizvodi u beznačajnim količinama i ne prelazi lokalno tržište.
