Fermentacija je, u širem smislu riječi, redoks reakcija određenih skupina bakterija, u kojoj one dobivaju energiju u anaerobnim uvjetima. Najčešće se postupak fermentacije koristi za dobivanje vina i alkohola, ali ponekad je potrebno prekinuti fermentaciju u vrijeme određenog sadržaja šećera u vinu.
Upute
Korak 1
Ovdje treba poći od pravila da što je veći udio alkohola u vinu, to u njemu može ostati više šećera. Postoji nekoliko načina za zaustavljanje vrenja u pravo vrijeme. Najjednostavnije, ekonomičnije i ekološki prihvatljivo je sniziti temperaturu fermentacije. Najpovoljnije vino "hoda" na temperaturi od 18-25 stupnjeva C. Stoga se fermentacija može zaustaviti premještanjem posude s vinom u hladnu sobu, s temperaturom ispod 10 stupnjeva C.
Korak 2
Prilikom izrade domaćeg vina treba uzeti u obzir i sortne karakteristike bobica i voća pogodnih za njegovu proizvodnju, uvjete za njihovo sazrijevanje i preradu, uvjete fermentacije i skladištenja gotovog proizvoda.
3. korak
Druga metoda za zaustavljanje fermentacije je sumpor-dioksid. U potrebno vrijeme vino se ukloni iz taloga i doda mu se sumporni anhidrid 2,5, 3,5, 5 g na 10 litara vina. To zaustavlja fermentaciju, vino ispada slatko ili poluslatko, ovisno o želji.
4. korak
Ako govorimo o očuvanju proizvoda i sprečavanju pojave bakterija koje mogu uzrokovati fermentaciju, tada se možete poslužiti provjerenim narodnim lijekovima, kojih je mnogo: staklenku pekmeza prekrijte gazom namočenom u alkohol ili votku, kompote pergamentom, i voće čuvajte u dobro prozračenoj suhoj sobi, premještajući svaki sloj debelim nepremazanim papirom.
Korak 5
Kemikalije koje imaju potpuno oksidirane ili reducirane atome ugljika mogu se fermentirati. Tu spadaju aminokiseline, alkoholi, organske kiseline itd. Kao rezultat fermentacije obično nastaje nekoliko proizvoda. Po vrsti proizvoda koji nastaju i nakupljaju se u tom procesu razlikuju se alkoholna fermentacija, maslačna kiselina, mliječna kiselina, propionska kiselina i druge vrste. Osoba je odavno naučila koristiti postupak fermentacije za dobivanje hrane, vina, alkohola, za najbolje očuvanje hrane.
