Pravilno pripremljena juha nije samo osnova za juhe, već i potpuno samostalno jelo. Najčešće se želja za kuhanjem juhe javlja zimi, jer to nije samo hranjiva, već i zagrijavajuća hrana.
U kojim jelima kuhati juhu
Okus jela ostat će nepromijenjen i neće se pogoršati kada se kuha u loncu od nehrđajućeg čelika. Prikladna su i emajlirana jela, jedina želja je da se ne smiju usitniti. Juha ne smije dosezati rubove posuđa, zato odaberite veliku šerpu.
Od kojeg mesa kuhati juhu
Bilo koji dio trupa prikladan je za brudet, bilo da je to krnjica, potkoljenica, slabina, krupica ili bilo koji dio sa leđa ili prsa. Možete uzeti komad sa ili bez kosti. Juha će biti bogatija ako se jama prije kuhanja usitni.
Ako govorimo o masnoći, onda svatko odlučuje sam za sebe. Masna mesna juha prirodno će biti zanimljivija i bogatija. Ali previše masnoće može pokvariti i jelo.
Juha će biti hranjivija ako se meso nareže dovoljno fino. Za kuhanje dijetalne juhe meso se uglavnom može nasjeckati kao za kebab, tek nakon što ga je važno procijediti.
Vrela voda
Sve ovisi o krajnjem cilju. Ako trebate ukusnu bogatu juhu, meso prelijte hladnom vodom. Ako je važno da je meso ukusno, stavimo ga u vruću vodu.
Za lonac od pet litara trebamo kilogram seta juhe (meso i kosti). Smanjite količinu tekućine ako volite jaku juhu.
Ako želite skuhati ukusnu juhu, pritom nemojte dodavati vodu. Nikada. Inače, njegov će se okus promijeniti na gore.
Kako kuhati juhu
Da se juha ne zamuti, nakon vrenja smanjite vatru. Voda ne bi trebala klokotati. I obavezno uklonite pjenu.
Opet, ako želite lijepu juhu svijetle boje, lonac ne smije biti pokriven poklopcem. Ali bogata juha bit će samo s zatvorenim loncem. Ovdje svatko odlučuje za sebe.
Ako meso nije premlado i postoji bojazan da će ostati žilavo, dodajte malo sode u vodu.
Kako razjasniti juhu
Najlakši način da se juha osvijetli je ispuštanje vode odmah nakon ključanja. Ali ni to ne možete nazvati racionalnim, jer će se izgubiti puno hranjivih sastojaka.
Ako se dogodi da pjena nije uklonjena tijekom vrenja, u posudu možete dodati malo hladne vode - pjena će narasti kad ponovno zavrije. Istina, okus juhe će patiti.
Dečki se koriste za bistrenje juhe. Da biste to učinili, bjelanjak se olabavi i ulije u lonac. Proteini će upiti svu prljavštinu i ostatke, a sve što trebate učiniti je procijediti juhu kroz dvostruko presavijenu gazu.
Kako poboljšati okus juhe
Za kuhanje ukusne juhe dodaje joj se cijelo oguljeno povrće sat vremena nakon ključanja: mrkva, luk, korijen peršina ili celera, kao i piment i lovorov list. Korijen đumbira učinit će juhu blago začinjenom.
Juha se soli otprilike pola sata prije kraja kuhanja. Ukupno vrijeme kuhanja je oko dva sata. Nećete moći brzo skuhati juhu. Njegov okus izravno ovisi o trajanju i intenzitetu kuhanja. Aditivi (korijenje, začini) izvlače se iz gotove juhe i poslužuju uz meso narezano na dijelove.
