Riža s okruglim zrnom posebno je popularna u dalekoistočnoj kuhinji. Koristi se u pripremi sushija, kao i prilog raznim jelima. No, kako bi se riža skuhala na najbolji način, potrebno je slijediti tehnologiju njezinog kuhanja.
Nužno je
- Za sushi rižu:
- - 1 žlica. riža;
- - 3 žlice. rižin ocat;
- - 1 žlica. Sahara;
- - prstohvat soli.
- Za rižoto:
- - 2 žlice. riža (najbolja je okrugla arborio riža);
- - 3 žlice. juha od povrća;
- - 60 g maslaca;
- - 100 g ribanog parmezana;
- - 1 žlica. suho bijelo vino;
- - 300 g pilećeg filea;
- - 2/3 sv. teška krema;
- - sušeni ružmarin i origano;
- - 1 glava luka;
- - maslinovo ulje.
Upute
Korak 1
Za sushi, riža bi trebala biti ljepljiva, zadržati oblik. Stoga je njegova pravilna priprema posebno važna. Ulijte rižu u lonac i isperite u 4-5 voda. Nakon toga napunite je hladnom vodom tako da bude 2 prsta više riže. Ne dodajte sol u vodu. Stavite lonac na jaku vatru, a zatim ga, kad voda zavrije, smanjite na srednje i kuhajte rižu 20 minuta bez miješanja. Za to vrijeme voda bi trebala ispariti. Ako je potrebno, u lonac možete dodati još vode. Skuhanu rižu maknite sa štednjaka i začinite mješavinom octa, šećera i soli. Od još tople riže napravite sushi i kiflice. Riža pripremljena prema ovom receptu može se jednostavno poslužiti u pratnji komadića ribe, plodova mora ili japanskog omleta.
Korak 2
Za rižoto rižu isperite u tekućoj vodi. Ogulite luk i narežite na male kockice. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i u njemu pržite luk 4-5 minuta. Ulijte juhu u lonac i pustite da zavrije. Ulijte rižu u lonac i dodajte luk, promiješajte. Juhu začinite solju. Kuhajte rižu 10 minuta, a zatim ulijte vino u lonac. Kao rezultat, riža bi trebala postati mekana. Gotove žitarice začinite maslacem i dodajte im parmezan. Piletinu skuhajte zasebno. File izrežite na male kockice i pržite na tavi na maslinovom ulju 4-5 minuta dok napola ne bude kuhano. Nakon toga meso posolite, dodajte mirisno bilje i ulijte vrhnje u tavu. Pirjajte na laganoj vatri 15 minuta. Rižoto poslužite s piletinom i umakom. Pospite preostali parmezan na vrh svake porcije.
