Mesna jela cijenjena su u svim zemljama svijeta, jer njihova jedinstvena aroma i okus, osim što zadovoljavaju taktilne potrebe čovjeka, zasićuju i njegovo tijelo vitalnim tvarima. Istodobno, prilično je teško shvatiti kako se jedno jelo razlikuje od drugog - a pogotovo kad imaju i različita imena.
Odrezak i entrecote
Odrezak je skupo rezanje mladog bika, hranjenog visokokvalitetnim žitom. Meso odreska uvijek se prereže preko zrna i nikada se ne kuha na pari prije kuhanja. Odrezak se priprema na sljedeći način: komad mesa brzo se poprži dok ne postane hrskav i ostavi kuhati na nižoj temperaturi, tako da je dobro iznutra. Ali neki kuhari zanemaruju pravila za pripremu pravog odreska, jer ne mogu si svi kafići ili restorani priuštiti kupnju skupog mesa.
Odrezak je dozvoljeno pripremati od širokog izbora mesa, uključujući visokokvalitetnu mladu svinjetinu.
Entrecote je volovsko meso, izrezano između rebara i ostavljeno na kosti. Ispravan je entrecote dobro izveden komad, na čijoj se bočnoj strani vidi crta koja povezuje dobro izvedeno s obje strane. Danas se svinjska jela često nazivaju entrecotes, što je samo po sebi apsurdno, jer se meso za njih uopće ne uzima od svinje. Entrecotes se mogu kuhati i u tavi i u pećnici, gdje se četrdeset minuta peku pod ribanim sirom, lukom, krumpirom, gljivama i majonezom.
Odrezak i langet
Odrezak je tradicionalno američko jelo i u biti je isti odrezak s nekim razlikama. Dakle, prije svega, odresci su različitog stupnja prženja - od prženog suhog mesa do sočnog odreska s krvlju. Osim toga, može se kuhati od cijelog komada goveđeg rezanja ili mljevenog mesa, a način prženja uglavnom varira od roštilja do otvorene vatre - dok je prženje odreska također dopušteno u tijestu.
Amerikanci biftek često nazivaju ne samo jelima od govedine, već i jelima od svinjetine.
Langet je cjelovito jelo u obliku jezika izrezanog od goveđeg rezanja. U principu ne postoji klasičan recept za izradu langeta, jer se priprema na razne načine, istucanjem govedine prije kuhanja, kombiniranjem s raznim prilozima ili pohanjem u prezli. Dakle, razlikama između ovih jela mogu se smatrati njihov način pečenja prema strogo određenim pravilima, mjesto rezanja mesa, raznolikost jela i stupanj njihovog pečenja, kao i način rezanja mesa i posluživanja uz prateći proizvodi.
