Osoba, koja se navikne na teške umake i preljeve za različita jela pripremljena na bazi životinjskih bjelančevina i masti, može se jednostavno zbuniti u danima kada je za pravoslavne vjernike propisana upotreba nemasnih jela. U međuvremenu postoji ogromna raznolikost posnih umaka i preljeva.
Prije svega, naravno, treba se sjetiti Uz dobro poznato suncokretovo i maslinovo ulje, na akciji možete pronaći laneno sjeme, orašasti plod, kikiriki, kukuruz, kamelenu, sezam, ulje konoplje, ulje pinjola, sjemenke bundeve, mlijeko čička. Sva biljna ulja razlikuju se po svojoj hranjivoj vrijednosti i okusu. Dodavanjem ovog ili onog ulja vašem umaku možete dobiti potpuno različite nijanse okusa i arome.
Zaslužuju posebnu pažnju. U umak možete dodati sjeme sezama, indijski oraščić, kikiriki, sjeme suncokreta, bademe, orahe itd. Za jedinstveni orašasto-kremasti okus. Prije upotrebe za izradu umaka, sjeme i orašaste plodove prelijte hladnom vodom i namačite nekoliko sati, a zatim ocijedite vodu, zamijenite je svježom, a plodove pasirajte u blenderu. Nastala gusta tjestenina može se koristiti i kao neovisni umak i kao dio složenijih umaka i preljeva. Trebate samo dodati sol i začine po ukusu.
Kako napraviti posnu majonezu? Majoneza u našoj zemlji i dalje zauzima vodeću poziciju kao umak za preljev salate. U pravilu ljudi koriste majonezu industrijske proizvodnje, a ponekad i nevjerojatnog i zastrašujućeg sastava. U međuvremenu, lako možete kod kuće pripremiti lagane i zdrave umake, slične majonezi, koji će poslužiti kao dostojna zamjena za uobičajeni teški i štetni umak zasićen škrobom, emulgatorima, konzervansima itd.
Uzmite 1,5 šalice kuhanog bijelog graha, stavite u posudu miješalice ili protrljajte kroz sito, a zatim dodajte 100 ml hladne vode i biljnog ulja, 0,5 žlice. limunov sok, sol po ukusu, zasladite i dodajte crni papar. Sve temeljito istucite dok se ne dobije gusti, homogeni umak.
Utrljajte 50 grama brokule zajedno s nekoliko grančica peršina, celera ili cilantra. Postupno ulijte 50 ml biljnog ulja i vode, dodajte 1 žličicu. med, sol i začini po ukusu.
Sameljite 3 žlice u mlinu za kavu. oguljene sjemenke suncokreta, prebacite u šalicu, dodajte 1 žlica. limunov sok, 5 žlica. biljno ulje, postupno, trljajući umak žlicom, ulijte 50 ml vode. Začinite po ukusu pomoću crne himalajske soli kako bi umak dobio okus sličan jajetu.
Osušite 200 grama bijelog sjemena sezama na tavi, ulijte u posudu blendera i sameljite u čvrstu pastu. Postupno dodajte biljno ulje, nastavljajući mljeti sjeme miješalicom, dok se ne dobije kašasta masa. Ukupno će vam trebati oko 6 žlica ulja. Tahini se dodaje salatama, žitaricama, desertima, a ova se pasta može naći i u mnogim jelima arapske kuhinje.
Na primjer, Skuhajte 3 male cikle ili ispecite u kori, utrljajte zajedno s 1 češnjakom češnjaka u pire krumpir, dodajte 1 žlicu. limunov sok, 2 žlice tahini, posolite i začinite mljevenim kimom po ukusu.
Ili.
Priprema se na isti način, ali umjesto repe uzmite 1,5 šalice kuhanog slanutka.
Chutney bi, kako kažu stručnjaci, trebao biti toliko začinjen da ga je bilo nemoguće jesti i istodobno toliko sladak da ga je bilo nemoguće zaustaviti. Chutney se priprema od voćnog pirea s dodatkom ljutih začina i šećera. Chutney se kuha poput pekmeza, pokriva i drži na tamnom mjestu oko 1 tjedan da sazrije umak, pomiješa okuse i otkrije aromu.
U 1 žlica. dinstajte biljno ulje dok ne omekša 150 grama gljiva izrezanih na kriške i 1 luk, izrezanih na pola prstena. Dodajte 4-5 žlica. kokosova krema, 1 - 2 žlice biljno mlijeko, sol i začini po ukusu. Maknite s vatre čim umak zavrije.
Postoji mnogo recepata za umake od sirove hrane koji su prikladni za upotrebu u pravoslavne dane posta.
Sjeme sezama i voda, uzeti u jednakim količinama, melju se miješalicom. Kiselo vrhnje bit će gotovo za 1-2 minute.
Sameljite 150 grama crvene slatke paprike, 1 šalicu oguljenih oraha, 2 češnja češnjaka, postupno dodajući 2 žlice. biljno ulje i voda, ali ne više od 50 ml, sol po ukusu. Ako se umak obično poslužuje sa salatom, tada se, povrće, povrće izrezano na komade poslužuje umakanjem.
Stoga je očito da izrada nemasnih umaka i preljeva za salate uopće nije teška. Ponekad je dovoljno proizvode životinjskog podrijetla zamijeniti biljnim ekvivalentom, a ponekad možete pokazati svoju maštu stvarajući nove zanimljive kombinacije okusa.
