Uz pomoć umaka glavnom jelu možete dodati određeni okus i aromu. Umaci se mogu podijeliti u sljedeće skupine - kuhani s brašnom ili bez njega, kao i crveni i bijeli.
Upute
Korak 1
Od juhe napravite crveni umak. Pržite brašno u tavi dok ne porumeni. Brašno se može pirjati na masti ili pržiti na suhoj tavi.
Korak 2
U malo zdjelu ulijte brašno, dodajte sok od mesa i temeljito promiješajte sve sastojke. Ako je brašno bilo prženo na masti, razrijedite ga s malo vruće vode ili juhe. Ako je brašno sotirano na suhoj tavi, dodajte mu hladne tekućine.
3. korak
Razrijeđenu masu ulijte u lonac s toplom juhom pripremljenom za umak, temeljito promiješajte, posolite i kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri. Na kraju kuhanja dodajte začine. Od aromatičnih proizvoda možete dodati crni i piment, lovorov list, kapsicu, peršin, češnjak itd.
4. korak
Procijedite umak kroz sito, ponovno ga stavite na vatru i, cijelo vrijeme miješajući, prokuhajte. Ispast će takozvani glavni umak. Možete mu dati drugačiji okus dodavanjem određenih sastojaka, na primjer, paste od rajčice, luka, kapara.
Korak 5
Za izradu bijelog umaka upotrijebite juhu od mesa, ribe ili gljiva, ovisno s kojim ćete jelom poslužiti. Možete koristiti i mlijeko, vrhnje ili kiselo vrhnje. Skuhajte riblji umak u juhi koja dolazi od kipuće ribe ili ostataka ribe. Za umak od gljiva uzmite juhu od gljiva, na kraju kuhanja umaku dodajte sitno nasjeckane kuhane gljive.
Korak 6
Da biste napravili bijeli umak, pržite brašno i masnoću dok ne postanu kremasti. Razrijedite ga s malo vruće tekućine i ulijte u lonac s juhom (mlijeko, vrhnje). Posolite, promiješajte i kuhajte 10-15 minuta na laganom vrenju. Gotov umak procijedite kroz sito i dodajte željene sastojke.
