Škrob je drugačiji: krumpir, pšenica, kukuruz, raž, riža i tako dalje. U svakom slučaju, pretvara se u ljepljivu tvar u interakciji s vrućom vodom. Zbog ovog svojstva široko se koristi u kulinarstvu za dodavanje gustoće i viskoznosti tekućim umacima, te sočnosti i gustoće nadjevima za pite.
Škrob se iz različitih razloga može zamijeniti u jelima. Neki to čine zbog sadržaja kalorija, drugi - zbog netolerancije, a treći - radi eksperimenta s okusom.
Krumpirov škrob srodnik je šećera. Sastoji se od molekula glukoze povezanih u duge lance i ima prilično visok glikemijski indeks.
Umaci, graviri i krem juhe
Škrob se dodaje zgusnutim umacima, sosovima i krem juhama. Alternativa škrobu u njima može biti kukuruzno, heljdino, zobene pahuljice, raženo ili bučino brašno. Neke domaćice tim jelima umjesto škroba dodaju mljeveno laneno sjeme, vrhnje ili kiselo vrhnje.
Punjenje
Škrob se često koristi u pripremi tekućih ispuna. Potrebno je kako bi im se dalo malo gustoće i gustoće. Može se sigurno zamijeniti pšeničnim, tempurom ili zobenim brašnom, kao i kokosovim pahuljicama. Potonje se prvo mora samljeti.
Tempura brašno posebna je mješavina rižinog brašna, pšeničnog brašna, krumpirovog škroba i soli. U japanskoj kuhinji koristi se za izradu vrućih kiflica.
Pekarski proizvodi
Nije slučajno da se škrob uvodi u razne vrste tijesta. Dakle, u biskvitu savršeno uklanja višak vlage. Kao rezultat toga, pečeni proizvodi su paperjastiji i laganiji. Kada se doda škrob, elastičnost tijesta značajno se povećava.
Umjesto škroba u tijesto za kolače ili pite možete dodati razne vrste brašna, mljevene kokosove pahuljice, griz ili kokošje jaje. Krušne mrvice također mogu biti dobra opcija.
Umjesto škroba, u tijesto za kratko tijesto možete staviti više brašna i praška za pecivo. Prirodno, ovo neće moći u potpunosti zamijeniti škrob, ali će spasiti situaciju. U međuvremenu, palačinke i lisnato tijesto mogu uopće bez škroba.
Kotleti
Ako je škrob prisutan u receptu za kotlete, umjesto toga možete dodati sirovi ribani krumpir. Savršeno će se nositi s ulogom škroba, budući da njegov sastav jednostavno obiluje njime.
Kissel
Škrob je važan sastojak želea. O tome ovisi stupanj gustoće pića. Umjesto škroba, u žele možete staviti zobene pahuljice. Pektin je također izvrstan za svoju ulogu.
Kako napraviti škrob kod kuće
U slučaju da pri ruci niste imali pravi škrob i ne vjerujete njegovim zamjenama, pokušajte ovaj proizvod kuhati kod kuće. Za to je potreban samo jedan sastojak - sirovi krumpir.
Povrće treba oguliti, naribati na finom ribežu. Rezultirajuća masa krumpira mora se premjestiti u gazu i jako stisnuti ili samo neko vrijeme držati u vodi. Nakon toga, voda bi se trebala malo smjestiti. Rezultirajući talog svijetle boje je škrob. Može se sušiti, ali treba vremena. U pripremi možete sigurno koristiti mokri sediment škroba.
