Krumpirov škrob, poput soli ili sode, uvijek treba biti u vašem kuhinjskom ormariću. Nije mu potreban svaki dan, ali ponekad jednostavno mora biti pri ruci kako bi, na primjer, djetetu pripremio žele od svježih bobica.
Za izradu škroba kod kuće nisu potrebni složeni alati. I nećete trebati odabrani krumpir. Nakon berbe uvijek ima mnogo malih, nasjeckanih, mekanih i blago pokvarenih gomolja. Ovdje ih također treba provesti u djelo.
Postupak kuhanja
- Krumpir temeljito operite četkom, odrežite sva oštećena područja.
- Naribajte gomolje, povremeno ih prelijevajući hladnom vodom. Na izlazu ćete dobiti masu škroba, ostatke kore i pulpe. A ako prođete krumpir kroz sokovnik ili mlin za meso, tada ulijte rezultirajuću masu hladne vode u omjeru jedan prema jedan.
- Da radni komad ne trune na škrobu, morate ga brzo obraditi: preko posude stavite cjedilo, sito ili sito, prekrijte ga s nekoliko slojeva gaze i stavite masu na dno. To treba učiniti odmah kako škrob tada ne bi bio prljavo sive boje. Zajedno s tekućinom, škrob će se odvoditi u posudu. Ako je potrebno, nekoliko puta isperite pulpu radi boljeg odvajanja.
- Kad škrob istaloži dno, iscijedite iz njega nastalu tekućinu i napunite je svježom vodom. Nakon nekog vremena ponovno se stvara talog i tekućina se mora ponovno isprazniti, istodobno uklanjajući gornji, prljavi sloj s tvari. Ispirati dok voda ne postane bistra.
- Škrob s vodom vrlo brzo postaje neupotrebljiv i mora se odmah upotrijebiti. Da biste je pripremili za buduću upotrebu, osušite masu u prozračenom prostoru, tanko je raširivši na pergament ili platno, miješajući svaka tri sata. Škrob možete sušiti u pećnici, na temperaturi ne većoj od 40 stupnjeva. Inače ćete napraviti pastu.
Osušeni škrob, ako se pravilno izvede, bit će potpuno bijel. A da bude i mrvičasto, razvaljajte ga valjkom.
