Ružmarin je nisko rastući zimzeleni grm iz porodice labijata. Dostiže visinu od 2 m, ima male, borovim lišće sivozelene boje, snažno mirišući kad se trlja, te male, graciozne, lavandine ili plavkaste cvjetove, sakupljene u grozdaste cvatove. Domovina ružmarina je Mediteran. Ružmarin se široko koristi u medicini, kozmetičkoj industriji i naravno u kuhanju.
Upute
Korak 1
Ružmarin je moćan začin. Može nadjačati okus ostalih začina, zato ga koristite vrlo male količine. No, za razliku od mnogih drugih začinskih biljaka, ružmarin ne gubi svojstva tijekom toplinske obrade, pa ga se može dodati na početku kuhanja.
Korak 2
U kuhanju možete koristiti i svježi i suhi ružmarin. Svježe grančice dodaju se jelu u cjelini, a nakon kuhanja uklanjaju se tako da ružmarin ne počne imati gorak okus. Da bi se osušili, listove ružmarina treba sitno nasjeckati, jer se kad se osuše pretvore u oštre iglice.
3. korak
Ružmarin se široko koristi u mediteranskoj kuhinji. Mesnim i ribljim jelima daje snažnu začinsko-crnogoričnu aromu i pomalo opor okus. Može se koristiti i u juhama, umacima i salatama od povrća.
4. korak
U mediteranskoj kuhinji ružmarin se ne dodaje samo izravno hrani, već se njime aromatizira maslinovo ulje, marinira meso i riba - pomaže mesu riješiti neugodnih mirisa, stavite ga u tijesto od kojeg se peče kruh.
Korak 5
Zdrobljeni listovi ružmarina mogu se koristiti i umjesto soli.
Korak 6
Svježi ružmarin izvrsno se slaže sa zelenim lukom, povrćem, posebno rajčicama i tikvicama, lećom, gljivama, sirom i jajima.
Korak 7
Također, ružmarin se može dodati prilikom kiseljenja kupusa, kiseljenja povrća i gljiva, u konzerviranju.
Korak 8
Koristite ružmarin za okus dima roštilja s vatrom ili ugljenom ili ga omotajte grančicama piletine ili puretine prije pečenja ili pečenja na roštilju. Ružmarin se izvrsno slaže s bilo kojim mesom - na žaru, pečenim, pirjanim, kuhanim, kao i s mljevenim mesom i gulašem.
Korak 9
Krumpir se izvrsno slaže s ružmarinom - biljka se može dodati prilikom dinstanja, u juhu od krumpira, a tada će i najjednostavnije jelo postati izvrsno jelo.
Korak 10
Ružmarin se koristi i za aromu alkoholnih pića. U mediteranskoj kuhinji dodaje se u pripremi vermuta, a može se koristiti i za vinski punč, grog i likere. Ako ne pijete alkohol, dodajte čaj ružmarinu.
11. korak
U talijanskoj kuhinji ružmarin se koristi u pizzama i tjesteninama, kao i u pripremi janjetine.
Korak 12
Ružmarin se može koristiti za aromu ne samo maslinovog ulja, već i octa - dodajte nekoliko listova u bocu, a nakon nekog vremena ocat će dobiti izvorne svježe nijanse.
Korak 13
Ružmarin se također može koristiti kao zamjena za lovorov list, ali se ne smije kombinirati.
