Ružmarin se sa sigurnošću može nazvati univerzalnim začinom, ali zbog bogate arome i gorkog okusa mora se vrlo pažljivo dodavati jelima. U kuhanju se koriste samo igličasti dijelovi biljke (lišće). Ovaj začin posebno je popularan u Italiji, Grčkoj i Francuskoj.
Ružmarin će vam pomoći u kuhanju sočne i aromatične peradi. Da biste to učinili, pripremite začin od suhog lišća ove biljke, maslaca i lišća peršina. Ružmarin u marinadama, juhama i prilozima od povrća neće biti suvišan.
Pravi slana jela sa sirom, krumpirom, ribom, janjetinom. Teško je zamisliti nacionalna jela bez njega: talijanski focaccio i gruzijski satsivi. A u grčkoj kuhinji ovaj je začin jedan od najtraženijih.
Uz pomoć ružmarina možete aromatizirati ocat i maslinovo ulje, samo stavite nekoliko listova ove biljke u tekućinu. Začin se nalazi u alkoholnim pićima: liker, punč, vermut, grog.
Jedan prstohvat ružmarina dovoljan je za dodavanje neobičnih mirisa pečenim proizvodima, voćnim želeima i ostalim desertima. Začin je koristan i kod kuhanja na rešetki ili rešetki, posipa se ugljenom ili izrađuje od grančica biljke ražnja.
Ružmarin ima jak miris, pa postoji velika opasnost da će nadjačati aromu ostalih začina u jelu. Kuhari savjetuju onima koji ovu začin po prvi puta dodaju u hranu vrlo malo, jer okus poznatog jela može učiniti neprepoznatljivim.
S ružmarinom se ne kombinira mnogo začina, ali uz njega se mogu dodati mažuran, crni papar, peršin, kleka, paprika ili majčina dušica. A da biste napravili ukusan umak od ribe ili piletine, trebaju vam ružmarin, kapare, korica limuna i češnjak. Ali morat ćete eksperimentirati kako biste sami odredili pravi omjer ovih začina. Inače, ružmarin se dodaje i provansalskom bilju, izvrsno se slaže s medom, ali može pokvariti bilo koje jelo zajedno s lovorovim lišćem.
