Ružmarin je višegodišnji zimzeleni grm. Zbog svoje jedinstvene arome, ova se biljka naširoko koristi u kuhanju i aromaterapiji. Ružmarin se koristi i kao lijek.
Upute
Korak 1
Ružmarin je grm visine od 50 do 200 centimetara. U kulturnim uvjetima rijetko naraste više od metra. Listovi ružmarina su sjajni, bogate tamnozelene boje. Duge su i uske, izgledom podsjećaju na iglice crnogoričnog drveća. Ružmarin cvjeta u malim cvjetovima, sakupljenim u cvatovima. Boja cvjetova kreće se od duboko ljubičaste do svijetloplave. Rijetko se može naći ružmarin s bijelim cvjetovima. Cvjetni grm ružmarina izgleda vrlo impresivno. Drevni Grci vjerovali su da njezino cvijeće ima tako lijepu boju zahvaljujući morskoj pjeni. Pranje grmova ružmarina koji rastu na obali, pjena im daje sve morske sjene. Ako listić ružmarina utrljate među prste, osjetit ćete njegovu potpuno jedinstvenu aromu. To je izražen miris kamfora s notama bora i eukaliptusa.
Korak 2
Ružmarin je termofilna biljka. Njegova domovina je zapadna obala Sredozemnog mora. Ružmarin samoniklo raste u sjevernoj Africi i južnoj Europi. Ime potječe od latinskog izraza "Ros Marinus", što u prijevodu znači "morska rosa". Nazvan je tako jer je prirodno stanište ružmarina more. Čak se i u narodu ovaj zimzeleni grm naziva "travom uspomena", budući da je blagotvoran učinak ružmarina na pamćenje poznat od davnina.
3. korak
Zbog svojih lijepih cvjetova ružmarin se uzgaja kao ukrasna biljka. Široko se koristi u medicini, aromaterapiji, kozmetologiji i kuhanju. Kao začin ružmarin se koristi svjež i sušen. U kulinarske svrhe, najgornji listovi iščupaju se iz stabljike - najosetljiviji su i najmirisniji. Osušeni izbojci ružmarina izgledom podsjećaju na suhe borove iglice. Ovaj začin ima svijetlu aromu kamfora i opor okus. U kuhanju, ružmarin treba koristiti štedljivo, jer može nadjačati okus ostalih sastojaka. Ne preporučuje se kombiniranje ružmarina i lovorovog lista u jednoj posudi.
4. korak
Ružmarin se izvrsno slaže s bilo kojim mesom: svinjetinom, govedinom, janjetinom, piletinom, bilo kojom divljači. Najčešći način upotrebe ružmarina je usitnjavanje, miješanje s sitno nasjeckanim peršinom i maslacem. Dobivenom smjesom se "puni" meso pripremljeno za prženje ili pečenje.
Korak 5
Ružmarin je vrlo dobar u jelima od povrća. Obični krumpir može pretvoriti u ukusnu poslasticu: povrće samo pospite grančicama ružmarina prije pečenja u pećnici. Ružmarin je također pogodan za prva jela. Osobito će otkloniti okus juhe od graška ili piletine. Bolje je koristiti svježi ružmarin u prvim tečajevima. Bit će dovoljno staviti par grančica na tlitarsku šerpu. U ovom slučaju, nužno ih je izvaditi iz tave na kraju kuhanja kako ružmarin ne bi imao vremena dati gorčinu.
Korak 6
Mediteranska kuhinja je nezamisliva bez ovog začina. Talijani dodaju ružmarin u svoja nacionalna jela - tjesteninu i pizzu. Listove ružmarina možete dodati u boce ulja ili octa. Dobit ćete mirisnu podlogu za preljev salate. U europskoj kuhinji cvijeće ružmarina koristi se za ukrašavanje salata i slastica.
