Meso se smatra proizvodom koji se nalazi na popisu potrebnih za potpuno funkcioniranje ljudskog tijela. No, kako bi se bolje upio, podvrgava se toplinskoj obradi - prži, peče i kuha. Kuhano meso smatra se najkorisnijim i spada u dijetalna jela.
Prokuhavanje je jedan od načina kuhanja mesa
Meso je, zajedno s ribom, glavni izvor bjelančevina potrebnih ljudima, čije tijelo samo nije u stanju proizvesti ih u takvim količinama. Sadrži i masti, vitamine, elemente u tragovima i esencijalne aminokiseline. Njihov nedostatak može izazvati djetetove mentalne i tjelesne nedostatke u razvoju. Meso sadrži željezo, neophodno za održavanje funkcija hematopoeze, kao i kolagen koji je neophodan za kožu, krvne žile i zglobove.
Ali meso ima i štetna svojstva - visok sadržaj enzima i ekstrakata pogoršava metabolizam, masnoća sadržana u njemu izaziva povećanje razine kolesterola u krvi. Pretjerana konzumacija mesa opterećena je stvaranjem kancerogenih tumora, preopterećenjem gušterače i dijabetesom. Kuhanje mesa smatra se najkorisnijim načinom zagrijavanja, što vam omogućuje značajno smanjenje njegovih štetnih učinaka na tijelo. U takvom mesu ima manje kolesterola, kao i ekstraktivnih tvari, koje gotovo sve prelaze u juhu tijekom kuhanja.
Teletina, zec, kao i piletina i puretina najbrže se apsorbiraju u tijelu. No, za normalno formiranje kostura potrebno je svinjsko meso uključiti u prehranu.
Kako pravilno kuhati meso
Ako pitate nekoliko domaćica o načinu kuhanja mesa, možete dobiti različite verzije - sve ovisi o mnogim čimbenicima. Tako, na primjer, ako je vaš zadatak skuhati ukusnu, bogatu juhu, meso treba isprati i staviti u lonac s hladnom vodom, a zatim kuhati. Ako želite kuhano meso koristiti za izradu sendviča ili glavnih jela, stavite ga u lonac s kipućom vodom.
Koliko kuhati meso dok ne omekša, tako da postane mekano, ali ne i prekuhano, ovisi o vrsti i veličini komada. Obično se govedina, janjetina ili svinjetina kuhaju u velikim komadima od 1,5-2 kg, prelijevajući ih s malo vode. S vremenom će postupak vrenja takvih komada trajati najviše 2-2,5 sata. Ali i ovdje treba uzeti u obzir dob životinje: što je mlađa, meso će se brže kuhati.
Ako kuhate žele od mesa, morate kuhati meso dok ligamenti ne dobiju konzistenciju poput želea. To obično traje 5-6 sati.
Perad, pogotovo ako je odrasla na farmama peradi, neće dugo kuhati, 1-1,5 sati. Njegova se spremnost vidi odmah - meso počinje zaostajati za kostima. Domaća piletina "odležana", ili još više pijetao, može se kuhati dok ne omekša 2-3 sata.
