Meso je izvrsna poslastica i način za obnavljanje energije. Kako ga kuhati tako da je jelo sočno, mekano i nježno?
Kako odabrati pravo nježno meso prilikom kupnje
- Za sočno i nježno mesno jelo kupite meso od mlade životinje. Takvo meso ima boju od crvene (govedina, janjetina) do ružičaste (svinjetina). Sve ostale nijanse znak su starog ili ustajalog mesa.
- Morate pažljivije pogledati masnoću. Mlado svinjsko meso ima bijelu masnoću, mrvi se i ne sjaji se. Žuta mast je znak da je životinja stara. Mlada junetina ravnomjerno je prožeta bijelim žilama i nema jako velika vlakna.
- Najnježniji rezovi mesa su fila i vrat. Pokušajte odabrati takve rezove mesa koji nemaju tetive, povezujući film. Ako jesu, meso je bolje očistiti od filmova i tetiva.
Kako meso učiniti mekšim i sočnijim u pripremi za kuhanje
- Meso se može narezati i premazati senfom, majonezom ili njihovom smjesom. Ostavite sat vremena na hladnom mjestu.
- Meso možete podmazati biljnim uljem, a na vrh staviti tanke kriške limuna. Ostavite sat-dva na hladnom mjestu.
- Meso će ispasti ukusno i sočno ako komade pomiješate s tanko nasjeckanim lukom i kefirom. Možete dodati crni mljeveni papar. Ostavite sat-dva na hladnom mjestu.
- Žilavo ili ostarjelo meso može se napuniti mješavinom sirovih jaja i limunova soka. U takvu marinadu možete dodati malo biljnog ulja. Ostavite neko vrijeme na hladnom mjestu: od sat vremena do dana.
Kako pravilno kuhati
- Prije prženja oprano meso bolje je osušiti ubrusom, ono će tijekom prženja dobiti rumen izgled.
- Ako meso kuhate u prezli, kriške zarolajte neposredno prije prženja kako biste spriječili da se mrvice pokvase. Tada će meso dobiti hrskavu koricu, a sočno meso iznutra postat će nježnije.
- Ne probijte meso bez potrebe. Sok će izaći, a meso će postati žilavo.
- Prije prženja mesa, tavu morate temeljito zagrijati, na njoj bi trebalo zakuhati biljno ulje, tada će meso zadržati sok u sebi i na vrhu će biti prekriveno tankom korom.
- Bolje je meso pržiti prvo na jakoj, a nakon prženja - na laganoj vatri. Ako želite kuhati prženo meso, tavu je bolje ne prekrivati poklopcem. Ako ga želite ugasiti, tada trebate uliti malo vode u tavu i čvrsto je zatvoriti poklopcem. Dinstajte meso na vrlo laganoj vatri.
- Prženo meso posolite prije završetka kuhanja. Ako ga prvo posolite, postat će žilav.
- Za ljubitelje "mesa s krvlju": ovo jelo može se pripremiti samo s govedinom. Jesti druge vrste mesa nedovoljno kuhano je opasno.
