Ne znaju svi pravilno peći meso. Primjerice, odresci se često naručuju u restoranima upravo zato što nemaju pojma kako ih kuhati kod kuće. Ali ako se naoružate korisnim savjetima i malo vježbate, obroke možete pripremati u vlastitoj kuhinji, kao i u restoranima.
Prije svega, meso mora biti pravilno odabrano. To bi trebalo učiniti ovisno o svrsi kuhanja. Za pečenje mesa na roštilju ili tavi savršeni su fileti ili file. Također možete koristiti tanki rub, debeli rub (entrecote). Mlađe meso ima bolji okus.
Bolje je marinirati meso za prženje. Najlakši način je komade pripremljene za prženje popapriti i naribati protisnutim češnjakom, staviti u odgovarajuću posudu i podliti biljnim uljem. Ne preporučuje se soljenje mesa prerano. To će dovesti do ispuštanja velike količine soka i pogoršati okus jela. Posolite na samom kraju prženja. Ova metoda dobra je za kuhanje janjećih, teletina, svinjskih rebara.
Može se zatrebati brzo mariniranje mesa kad gosti dolaze, a vremena nedostaje. Meso narežite na dijelove i odbijte ravnom stranom noža. Stavite meso u prikladnu posudu, dodajte nasjeckani luk, lovorov list i kim, a korijen peršina dobro djeluje. Sadržaj posude prelijte smjesom limunovog soka i biljnog ulja. Proporcije su sljedeće: 5 g ulja na soku jedne trećine limuna, stavite papar i sol po ukusu. Tako se priprema brza marinada za meso. Možete se pržiti za pola sata, ali bolje je da ga duže držite. Tijekom kuhanja meso nekoliko puta promiješajte u salamuri.
No prilikom prženja okretanje komadića mesa često se ne isplati. Pričekajte dok se jedna strana gotovo ne skuha, a tek onda je preokrenite.
Kad ćete pržiti meso, odredite koji stupanj smeđe boje želite dobiti. Meso može biti jako dobro, srednje dobro i krvavo. Neke vrste govedine potrebno je popržiti na pola - kad se kuhaju odresci ili pečena govedina, ali svinjetina, teletina i janjetina ne kuhaju se na taj način.
Zapamtite, kad sprema pečeno meso, ono brzo izgubi svoj okus. Preporuča se pržiti ga neposredno prije posluživanja.
