U kulinarskoj tradiciji različitih naroda postoje mnogi načini prerade mlijeka, posebno fermentacije. U ruskoj kuhinji ovom se metodom proizvodi jogurt, u bugarskoj kuhinji - jogurt, a u gruzijskoj kuhinji - jogurt.
Matsoni je tradicionalno piće od kiselog mlijeka gruzijske kuhinje čija povijest seže u mnogo stoljeća. Prema legendi, ima puno ljekovitih svojstava i jedan je od izvora kavkaske dugovječnosti. Jogurt ima okus poput kiselog jogurta s oštrom notom koja potiče apetit. U Armeniji ovaj proizvod ima slično ime - matsun - i sličan način pripreme.
Pravi jogurt pravi se od mlijeka gruzijskih i abhaških krava koje pasu u podnožju Kavkaza. Vrlo su pokretni i gotovo cijele godine jedu svježu travu, što povoljno utječe na sastav, sadržaj masti i kvalitetu mlijeka. Ispravna početna kultura sadrži kombinaciju bugarskog bacila i streptokoka mliječne kiseline.
Matsoni se priprema fermentacijom kravljeg, kozjeg, ovčjeg, bivoljeg ili devinog mlijeka pod posebnim uvjetima: dovoljno visokoj temperaturi i jelima koja zadržavaju toplinu. Mlijeko se zagrije na 90 ° C, zatim ohladi na 45-55 ° C i doda se kiselo tijesto. Rezultirajuća smjesa stavlja se u termosicu ili drugu posudu koja je omotana toplim pokrivačima, bundama itd. i ostavili na toplom mjestu bez pomicanja 4-6 sati, a zatim ohladili. Dio gotovog jogurta možete odvojiti kao predjelo za sljedeću seriju.
Matsoni se uspješno koristi u mnogim jelima kavkaske kuhinje. Ako ga umutite s hladnom vodom, možete dobiti osvježavajuće i dobro gaseće piće zvano tan ili punjenje za okroshku. Matsoni se dodaje juhama, jelima od mesa i povrća, tijestu za khachapuri, izrađuje razne umake i paste za sendviče, a njima zamjenjuje i kiselo vrhnje.
U usporedbi s mlijekom, jogurt se puno bolje apsorbira i rjeđe izaziva alergije. A bakterije mliječne kiseline koje tvore njegovu mikrofloru ne samo da proizvode vitamine i hranjive sastojke, već i uništavaju štetne mikroorganizme i suzbijaju truljenje u crijevima. To povoljno utječe na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta i na opće zdravstveno stanje.
