Stoljećima su alkemičari pokušavali dobiti životni eliksir, razvrstavajući stotine tisuća skupih i egzotičnih sastojaka. Prema mišljenju mnogih sljedbenika prirodne prehrane, djelomično potvrđenom rezultatima znanstvenih istraživanja, "čarobna" infuzija cijelo im je vrijeme bila pod nosom. Zvao se jabučni ocat.
Jezikom činjenica
Ako o jabučnom octu govorimo suhim jezikom znanstvenih činjenica, tada je sigurno da sadrži sljedeće korisne tvari:
- kalij, koji je odgovoran za vitalnu aktivnost svih stanica ljudskog tijela;
- pektin koji pomaže u regulaciji krvnog tlaka i snižavanju kolesterola;
- jabučna kiselina, koja ima antivirusna, antibakterijska i antifungalna svojstva;
- kalcij, neophodan za kosti;
- octena kiselina, koja snižava razinu glukoze u krvi.
Da rezimiramo, jabučni ocat dobar je način kombiniranja dobrote sa zdravljem. U preljevu za salatu, jelu će dodati začin, u marinadi pokazat će svoju aromu i neće biti tako oštar kao stolni ocat; na osnovi jabučnog octa dobivaju se izvrsni začini mirisnih bobica. I to nije sve za što je taj "junak" sposoban u kuhinji.
Jabučni ocat i voće ili povrće
Otopite 1 žlicu jabučnog octa u 1 litri vode i umočite voće ili povrće u ovu otopinu. To će pomoći ukloniti kemijske ostatke koji su poprskani hranom tijekom skladištenja s njihove površine i ubiti bakterije truljenja. Nakon namakanja, samo trebate isprati voće običnom prokuhanom vodom.
Baš poput limunovog soka, jabučni ocat sprječava oksidaciju oguljenih jabuka, krušaka i krumpira u zraku. Stavite kriške u otopinu (1 žlica jabučnog octa u 1 litru vode) ili posipajte kriške i neće porumeniti.
Tijekom kuhanja ili kuhanja povrća na pari koristite 1 žlicu octa umjesto 1/2 žličice soli. Dati će proizvodima ne samo slani okus, već će vam omogućiti i održavanje bogate svijetle boje.
Ako vam se ne sviđa oštar miris kupusa, dodajte u vodu u kojoj ćete kuhati ili dinstati kupus jabučni ocat i dogodit će se "čudo".
Jabučni ocat i jaja
Dodajte 1 ili 2 žlice jabučnog octa u vodu u kojoj kuhate jaja kako biste spriječili pukotine i istjecanje proteina.
U pečenim proizvodima 1 žlica jabučnog octa može zamijeniti 1 pileće jaje.
Jabučni ocat i meso
Ako dodate jabučni ocat u marinadu za meso, ubit će bakterije i omekšati žilavo meso. Upotrijebite 50 mililitara jabučnog octa za svaki kilogram pulpe.
Jabučni ocat omekšava okus igre i sprečava oštar miris.
Ako kuhate usoljenu govedinu, jedna žlica jabučnog octa dodana u vodu može ukloniti višak soli.
Narezanu šunku ili kobasicu nanesite na jabučni ocat ako nemate hladnjak kako biste izbjegli plijesan.
Jabučni ocat i plodovi mora
Ispiranje ruku vodom i jabučnim octom trenutno će ukloniti opsesivan riblji miris.
Ako se smrznuti plodovi mora kuhaju u smjesi od 1 do 1 jabučnog octa i sherryja, vratit će im se aroma i okus svježe ulovljenog.
Jabučni ocat u pečenim proizvodima
Dodajte 1 žlicu octa na svake 2 ½ šalice brašna kako biste pomogli tijestu da se digne. Ne zaboravite smanjiti količinu vode dodane tijestu za istu količinu octa.
Da bi kora pita, kiflica ili kruha apetitno zasjala, dvije minute prije kuhanja premažite je jabučnim octom.
Jabučni ocat stabilizira proteine u francuskoj beze. Da biste to učinili, dodajte 1 žličicu jabučnog octa na svaka tri proteina.
I također …
Kad zakuhate tjesteninu, dodajte 1 žlicu octa na svaku litru vode i nemojte soliti. To će tjestenini dati slani okus i spriječiti da se slijepi. Jabučni ocat dodaje se u istom omjeru kako bi se stvorila pahuljasta, mrvičasta riža.
S jabučnim octom lako možete učiniti:
- zamjena za kiselo vrhnje miješanjem 1 čaše masnog svježeg sira, ¼ čaše mlijeka i 1 žličice octa;
- mlaćenica dodavanjem žlice octa u čašu mlijeka i ostavljanjem 5 minuta da se zgusne;
- zamjena za vinski ocat miješanjem 2 žlice jabučnog octa s 1 žličicom suhog crnog vina.
