Bjelanjci se široko koriste u proizvodnji slastica: keksa, beze, beze, pudinga, tepsija, suflea. Da biste ih dobro pobijedili, možete koristiti moderne kuhinjske uređaje ili stare uređaje, važno je slijediti određena pravila.
Upute
Korak 1
Glavna tajna pahuljastih proteina su svježa jaja. Stari i dugo skladišteni ne bičuju dobro i brzo postaju vodeni. Osim toga, za pečenje i slastice bolje je uzimati ne domaća jaja, već skladištiti jaja: ona su manje sklona salmonelozi, a struktura proteina je manje gusta. U svakom slučaju, prije upotrebe dobro ih operite vodom i sapunom i osušite ručnikom.
Korak 2
Sljedeća točka su prava jela. Zdjela od stakla ili nehrđajućeg čelika s okruglim dnom najbolje djeluje za bičevanje, ali možete koristiti i posudu od cakline ili keramike. Ne koristite aluminijsko posuđe: proteini će postati sivi. Važno je da je posuda za udaranje široka: zbog cirkulacije zraka u njoj, masa će biti dobro obogaćena kisikom i bit će pahuljasta.
3. korak
Prije je izrada kolača i kolača bila naporan posao, jer su se svi sastojci ručno bičevali raznim metlama, veslima, pa čak i vilicama. Električna miješalica riješila je ovaj problem: sada se proteinska masa željene konzistencije može dobiti za nekoliko minuta. Ako ste ponosni vlasnik ovog tehnološkog čuda, odaberite nastavak u obliku okvira.
4. korak
Bez obzira na to kakav pribor ili alat upotrebljavate za pjenjačenje bijelog, oni bi trebali biti savršeno čisti i suhi, jer će kap vode ili masti negirati sve vaše napore. Izvršite prethodnu pripremu: obrišite svu potrebnu opremu smjesom od 1 žlice. octa i 1 tsp. posolite, zatim osušite papirnatim ručnikom, ali nemojte ispirati vodom.
Korak 5
Općenito je prihvaćeno da bijelce treba tući ohlađeno, ali mnogi kuhari preporučuju upotrebu jaja na sobnoj temperaturi za tučenje. Protein iz hladnjaka može se lagano zagrijati u posudi umakanjem u vruću vodu 1-2 minute.
Korak 6
Počevši s miješanjem, brzo promiješajte bijelo 3-4 sekunde velikom brzinom miješalice, a zatim okrenite na najsporije i postupno povećavajte na brzo. Vjeverice su spremne kad dobiju snježnobijelu boju, a masa se proteže iza mlaznice i tvori oštre sjajne vrhove, lagano viseći na vrhovima. Mogu se koristiti za bilo koje pecivo ili slastice, a za beze i beze trebate nastaviti tući dok ne dosegnu postojane vrhove.
Korak 7
Pri bičevanju bjelančevina, šećer treba uvoditi postupno i u malim obrocima, kada se masa poveća za 3-4 puta, uspavljujući u tankom mlazu. Da bi se brže otopio, prvo ga sameljite u prah.
