Tradicionalni talijanski njoki vrlo su popularni kao samostalno jelo i kao prilog. Jednostavno ih je pripremiti, ali istodobno daju puno kreativnosti, što vam omogućuje eksperimentiranje i dodavanje različitih sastojaka.
Njoki su male okruglice ovalnog oblika napravljene od krumpira, brašna, griza, svježeg sira, ricotte, špinata, bundeve, pa čak i krušnih mrvica. Njihova povijest seže u doba Rimskog Carstva, a vjeruje se da su njoki prototip većine sorti knedli uobičajenih u Europi: Njemačkoj, Francuskoj, Češkoj, Poljskoj, Hrvatskoj. U Rimu su se njoki posluživali četvrtkom prije posta u petak. I u Veroni im je posvećen jedan od glavnih likova karnevala - papa Gnocco, kralj praznika, koji u ruci drži pozlaćenu vilicu s okruglicama od krumpira. Potomci Talijana koji su nekoć emigrirali u Argentinu, Brazil i Urugvaj sigurno jedu njoke 29. u mjesecu: postoji uvjerenje da to služi kao jamstvo blagostanja i blagostanja u obitelji. U različitim regijama Italije ovo se jelo priprema prema vlastitim receptima s raznim dodacima: sir, začinsko bilje, povrće, bobičasto voće itd. Njoki se također izrađuju u različitim bojama, uključujući tijesto od rajčice, pire od mrkve, peršin i bosiljak. A kombinacija s tradicionalnim talijanskim umacima (pesto, pasat, arrabbiata, itd.) Stvara neobične kompozicije, paletu okusa i mirisa. Njoki od krumpira smatraju se klasičnim. Da biste ih pripremili, morate kuhati 500 g krumpira u odori ili peći u pećnici, oguliti i zgnječiti ili protrljati kroz sito. Zatim masu treba pomiješati s jajetom, soli i, postupno dodajući 100 g brašna, umijesiti mekano, ali prilično gusto tijesto. Na kraju gnječenja trebali biste dobiti elastičnu kuglu koja se ne lijepi za ruke. Dalje, trebate kotrljati kobasice promjera 2 cm od tijesta, izrezati na male komade, dati svakoj duguljasti oblik i malo pritisnuti vilicom da napravite utore. U Italiji se njoki lijevaju pomoću posebne ploče s žljebljenom površinom. Knedle od krumpira kuhajte 2-3 minute u kipućoj slanoj vodi: gotove su čim isplivaju. Njoke poslužite po mogućnosti na ugrijanim tanjurima s kiselim vrhnjem, maslacem, ribanim sirom, umakom po ukusu.
