U zagađenom okolišu, tijelo sve više treba vitamine, minerale i druge korisne tvari. Najlakši način da ih nabavite je svježe bobičasto voće, sirovo povrće i voće te gljive. Međutim, ako se gotovo sve povrće i voće može jesti sirovo, onda je s gljivama situacija drugačija.
Na pitanje koje se gljive mogu jesti sirove, mnogi će odgovoriti na tu rusulu. Međutim, na ovo mogu odgovoriti samo oni koji nikada nisu brali ove gljive, nisu jeli. Činjenica je da gotovo sve vrste rusula (a ima ih više od 100) u sirovom obliku imaju izražen gorak okus, što ih čini neprikladnima za konzumaciju u sirovom obliku. Međutim, na svijetu još uvijek postoje dvije vrste tih gljiva koje imaju slatkasto-orašast okus, pa ih se zaista može jesti čak i sirove, dok je ostatak vrsta potrebno kuhati ili namočiti.
Ostale gljive koje se mogu jesti sirove uključuju bukovače, šampinjone, gljive, vrganje i tartufe. Licitari su gljive koje su posebno ukusne u kombinaciji sa soli i limunovim sokom. Da bi okus ovih gljiva bio izražen, prije upotrebe moraju se oguliti, posoliti, popapriti, poprskati limunovim sokom i držati na sobnoj temperaturi 20-30 minuta.
Također vrganje, odnosno samo njihove kape, mogu se jesti sirove. Ove su gljive posebno ukusne u kombinaciji sa zelenim povrćem i začinskim biljem.
Tartuf je prilično rijetka gljiva. U našoj zemlji možete pronaći samo jednu vrstu, odnosno ljetni tartuf. Okus ovih gljiva izražen je po gljivama s blagim orašastim okusom, no tartufi kad namoče poprime okus sojinog umaka.
Bukovače su također prilično jestive gljive. I šeširi i noge prikladni su za hranu, ali noge su oštre kad su sirove.
Najčešće gljive koje se mogu jesti sirove su šampinjoni. Mogu se koristiti ne samo za pripremu umaka i salata, već i kao podloga za sendviče, ukrašavanje jela i još mnogo toga.
